Iranisches Fesenjan mit Hähnchen und Walnüssen
Ein iranischer Hähncheneintopf mit gemahlenen Walnüssen und Granatapfelmelasse in einer dicklichen süß-säuerlichen Sauce für vier Personen.
Fesenjan, auch Fesenjoon genannt, ist ein iranisches Khoresh, bei dem Walnüsse und Granatapfel den Charakter der Sauce prägen. Diese Variante mit Hähnchen verbindet gemahlene Walnüsse, Granatapfelmelasse und langsames Köcheln; auch Varianten mit Ente und anderem Fleisch sind dokumentiert.
Zubereitung
- 01
Walnüsse mahlen
Mahle die Walnüsse zu einer feinen Paste und achte darauf, dass keine großen Stücke zurückbleiben.
- 02
Zwiebel anschwitzen
Erhitze das Öl in einem Topf und gare die gehackte Zwiebel, bis sie glasig ist.
- 03
Walnüsse und Kurkuma hinzufügen
Gib die gemahlenen Walnüsse und die Kurkuma in den Topf. Gare die Mischung bei niedriger Hitze und rühre häufig um, damit sie nicht ansetzt.
7 Min. - 04
Das Hähnchen anbraten
Gib die Hähnchenschenkel und das Salz dazu. Wende sie, damit sie von allen Seiten bräunen.
- 05
Das Hähnchen schmoren
Gieße die Brühe dazu und bringe den Eintopf zum Kochen, dann reduziere die Hitze. Decke den Topf ab und lasse alles köcheln, bis das Hähnchen zart ist.
60 Min. - 06
Melasse und Zucker hinzufügen
Gib die Granatapfelmelasse und den Zucker dazu. Rühre um und lasse den Eintopf unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Sauce eindickt und dunkler wird.
30 Min. - 07
Den Eintopf ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lasse den Eintopf vor dem Servieren ruhen.
15 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=r0c_6NguHQI
- Khoresh-e Fesenjān (Fesenjoon) - Receta Tradicional Iraní | 196 flavors www.196flavors.com/es/fesenjoon/?srsltid=AU7gw4VWAEg5x9ghGUqHRhwVpuZ-jTrOs7r423ileRd2ExC__zX…
- Pollo fesenjan, una receta tradicional de la cocina iraní - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/pollo-fesenjan/
- Pollo fesenjan (receta persa) marinandolaperdiz.blogspot.com/2022/01/pollo-fesenjan-receta-persa.html
- Pollo en salsa de granada (Fesenjan) con cous-cous. Receta iraní - El Monstruo de las Recetas www.monstruorecetas.es/2015/10/pollo-salsa-granada-fesenjan-cuscus.html
- Receta de Pollo Fesenjan | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/receta-de-pollo-fesenjan/
- Fesenjan Receta de Crow cookpad.com/es/recetas/14899867
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA araven.com/wp-content/uploads/2023/03/Productos-Araven-recomendados-para-la-conservacion-y-m…
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