Iranisches Ghormeh Sabzi
Ein iranischer Eintopf mit Lamm oder Rind, frischen Kräutern, roten Bohnen und getrockneten Limetten, der langsam gegart wird, bis das Fleisch zart ist.
Ghormeh Sabzi ist ein iranischer Eintopf aus Kräutern, Fleisch und Bohnen mit einer säuerlichen Note von getrockneten Limetten. Diese Version kombiniert Petersilie, Koriander, Lauch, Frühlingszwiebeln und getrockneten Bockshornklee; dazu wird oft persischer Reis serviert, der in dieser Zutatenliste nicht enthalten ist.
Zubereitung
- 01
Zutaten hacken
Hacke die Zwiebel. Wasche Petersilie, Koriandergrün, den grünen Teil des Lauchs und die Frühlingszwiebeln und hacke alles fein. Halte die Kräutermischung getrennt von der Zwiebel bereit.
20 Min. - 02
Fleisch anbraten
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf. Gib die Zwiebel hinein und gare sie, bis sie goldbraun ist. Füge Lamm oder Rind und Kurkuma hinzu; rühre um und gare alles etwa 10 Minuten, bis das Fleisch außen gebräunt ist.
10 Min. - 03
Kräuter garen
Während das Fleisch anbrät, erhitze die übrigen 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Gib Petersilie, Koriandergrün, Lauch, Frühlingszwiebeln und Bockshornklee dazu. Gare alles etwa 10 Minuten und rühre häufig um, bis die Kräuter zusammengefallen und dunkler geworden sind.
10 Min. - 04
Den Eintopf köcheln lassen
Gib die eingeweichten Bohnen, die gegarten Kräuter, die eingestochenen getrockneten Limetten und 1 Liter Wasser in den Topf. Decke ihn ab und lasse alles etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart, die Bohnen gar und die Kräuter gut mit der Brühe verbunden sind.
120 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XNG9f1svdffbdjbQXCmeMm8qw-VP_elw23pX…
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