Dokumentiertes Rezept
Jordanisches Musakhan
Brathähnchen mit langsam gegarten Sumachzwiebeln, auf Fladenbrot serviert und mit Pinienkernen und Petersilie abgerundet.
Die Quellen beschreiben Musakhan als palästinensisches und levantinisches Gericht, das auch in Jordanien zubereitet wird. Diese Version folgt der gemeinsamen Tradition: gewürztes Hähnchen, Sumachzwiebeln, Olivenöl und Fladenbrot zum Aufnehmen der Säfte. Taboon-Brot ist traditionell; falls es nicht erhältlich ist, belegen die Quellen die Verwendung von Fladenbrot oder Pita.
Gesamtzeit135 Min.
SchwierigkeitMittel
Portionen4
Zubereitung
- 01
Das Hähnchen marinieren
Vermische 2 Esslöffel Sumach mit gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Piment, gemahlenem Zimt, 1½ Teelöffeln Salz und schwarzem Pfeffer. Reibe die Hähnchenschenkel mit der Mischung ein; gib 2 Esslöffel Olivenöl und den Zitronensaft dazu. Abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
60 Min. - 02
Die Sumachzwiebeln garen
Erhitze 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gelben Zwiebeln und das restliche Salz hinein. Gare sie unter häufigem Rühren 20–25 Minuten, bis sie weich und kräftig gebräunt sind. Rühre den restlichen Esslöffel Sumach unter und gare alles weitere 1 Minute.
26 Min. - 03
Das Hähnchen braten
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech und brate sie 40–45 Minuten, bis sie gebräunt sind und beim Einstechen in die dickste Stelle klarer Fleischsaft austritt.
45 Min. - 04
Das Brot erwärmen und die Pinienkerne rösten
Bestreiche die Fladenbrote während der letzten 5 Minuten der Bratzeit auf beiden Seiten mit dem restlichen Olivenöl und erwärme sie im Ofen. Röste währenddessen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten unter Rühren, bis sie goldbraun sind.
5 Min. - 05
Anrichten und servieren
Verteile die Sumachzwiebeln auf den warmen Fladenbroten. Lege die Hähnchenschenkel darauf und gib den Bratensaft darüber. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne und die gehackte Petersilie darüberstreuen.
2 Min.
Zutaten
00:00
Quellen und Prüfung
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- Climate change: global temperature | NOAA Climate.gov www.climate.gov/news-features/understanding-climate/climate-change-global-temperature
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