Kashmiri Rogan Josh mit Lamm
Ein indischer Lammeintopf, der langsam mit Ghee, Joghurt, Kaschmir-Chili und Fenchel gegart wird. Diese Variante folgt dem kaschmirisch-muslimischen Stil mit Zwiebel und Knoblauch; es gibt auch andere regionale Varianten.
Rogan Josh ist ein mit Kaschmir in Indien verbundenes Schmorgericht. Die regionalen Rezepte sind nicht alle gleich: Einige kaschmirisch-muslimische Varianten enthalten Zwiebel und Knoblauch, während die Pandit-Variante beides weglässt und andere Aromaten verwendet. Dieses Rezept folgt der ersten Richtung: Das Lamm wird angebraten und langsam in einer Joghurt-Gewürz-Sauce geschmort.
Zubereitung
- 01
Zutaten vorbereiten
Hacke die Zwiebel und den Knoblauch. Stelle Lamm, Ingwerpaste, Joghurt, Kaschmir-Chili, gemahlene Fenchelsamen, Salz und Wasser bereit.
- 02
Ghee aromatisieren
Erhitze das Ghee in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gemahlenen Fenchelsamen und das Kaschmir-Chili dazu und rühre, bis sie duften.
- 03
Das Lamm anbraten
Gib das Lamm in das aromatisierte Ghee und brate es von allen Seiten an. Ist der Topf zu voll, brate portionsweise, damit das Fleisch gleichmäßig bräunt.
- 04
Die Aromaten garen
Gib Zwiebel, Knoblauch und Ingwerpaste dazu. Gare alles unter Rühren, bis die Zwiebel weich ist und die Mischung duftet.
- 05
Joghurt zugeben und schmoren
Reduziere die Hitze und rühre den Joghurt nach und nach ein, sodass das Lamm damit überzogen ist. Gib Salz und Wasser dazu. Lasse alles sanft köcheln, decke den Topf teilweise ab und gare es bei niedriger Hitze, bis das Lamm zart und die Sauce rot und gebunden ist; etwa 75 Minuten dienen als Richtwert. Prüfe während des Garens, ob das Fleisch zart ist.
75 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4VSbAdJ1IgoJiGQ2vPItIdI-a7lWmkKkFiVT_aAQLKhy3…
- Rogan josh - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r132113
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.