Koreanisches Haemul Pajeon mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln
Ein koreanischer Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austern, goldbraun gebraten und mit einer einfachen Soja-Essig-Sauce serviert.
Haemul Pajeon ist ein südkoreanisches Gericht mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten. Diese Variante vereint Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austern in einem Teig aus Weizen- und Reismehl und wird mit einer Soja-Vinaigrette serviert.
Zubereitung
- 01
Meeresfrüchte abspülen und würzen
Löse das Salz für das Spülwasser im Wasser zum Abspülen der Meeresfrüchte auf. Spüle Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austern vorsichtig ab, lasse sie abtropfen und schneide sie in kleine Stücke. Vermische sie mit dem Salz zum Würzen der Meeresfrüchte und dem gemahlenen schwarzen Pfeffer. Lasse alles 10 Minuten ruhen.
10 Min. - 02
Zutaten und Sauce vorbereiten
Putze und wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in etwa 10 cm lange Stücke. Schneide die grüne und die roten Chilischoten schräg in kleine Stücke. Verrühre Sojasauce, Essig und Wasser für die Sauce in einer kleinen Schüssel.
- 03
Den Teig anrühren
Verquirle das Ei. Vermische Weizenmehl, Reismehl aus nicht klebrigem Reis und das Salz für den Teig in einer Schüssel. Gib das Wasser für den Teig dazu und rühre, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind; rühre das verquirlte Ei unter.
- 04
Den Pfannkuchen in der Pfanne belegen
Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Teil des Speiseöls hinein. Gib einen Löffel Teig in die Pfanne und lege einige Frühlingszwiebelstücke darauf. Verteile Meeresfrüchte und Chilischoten darüber; gib weiteren Teig und einen Teil des zurückbehaltenen verquirlten Eis darauf und verteile beides über dem Pfannkuchen.
- 05
Garen und wenden
Brate den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis die Unterseite gestockt und goldbraun ist. Wende ihn, decke die Pfanne ab und brate ihn etwa 3 Minuten weiter. Verwende beim Braten nach Bedarf das übrige Speiseöl.
8 Min. - 06
Servieren
Lege den Pfannkuchen auf einen Teller und serviere ihn heiß mit der Soja-Essig-Sauce.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- MANUAL DE COMIDAS PREPARADAS www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/manuales_criterios_de_control_minorista/archivopub…
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-completa-Higiene-y-seguridad-aliment…
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.