Marseiller Bouillabaisse
Ein provenzalischer Fischeintopf mit Felsenfisch, Tomate, Fenchel, Safran und Kartoffeln; der Fisch wird getrennt von der Brühe serviert.
Diese Version folgt dem Marseiller Stil: Sie kombiniert mindestens vier Arten von Felsenfisch und serviert Fisch und Brühe getrennt. Welche Arten verwendet werden, hängt vom verfügbaren Fang ab; wählen Sie sehr frischen Fisch und richten Sie die Reihenfolge beim Garen nach der Festigkeit des Fischfleischs.
Zubereitung
- 01
Die Grundlage anschwitzen
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem breiten Topf. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und dünsten Sie sie an; fügen Sie die Tomate hinzu und garen Sie weiter, bis das Gemüse weich und die Mischung eingekocht ist.
5 Min. - 02
Die Kartoffeln in der Brühe garen
Gießen Sie den Fischfond in den Topf. Geben Sie Fenchelsamen, Safran, Lorbeer und Kartoffeln dazu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
20 Min. - 03
Den Fisch garen
Geben Sie zuerst die festesten Fischstücke hinzu. Nach 8 Minuten sanften Garens kommen die zarteren Stücke dazu; garen Sie alles weitere 8 Minuten, ohne kräftig umzurühren. Passen Sie die Reihenfolge innerhalb der Gruppen an die Festigkeit der verfügbaren Arten an.
16 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- La bouillabaisse de Marseille (receta) - Lucullus www.lucullus.ar/recetas-chef/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille/
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
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