Iranian Chicken and Walnut Fesenjan
An Iranian chicken stew with ground walnuts and pomegranate molasses, finished with a thick sweet-and-sour sauce for four.
Fesenjan, also called fesenjoon, is an Iranian khoresh in which walnuts and pomegranate define the sauce. This chicken version combines ground walnuts, pomegranate molasses, and a slow simmer; versions with duck and other meats are also documented.
Method
- 01
Grind the walnuts
Grind the walnuts to a fine paste, avoiding large pieces.
- 02
Cook the onion
Heat the oil in a pot and cook the chopped onion until translucent.
- 03
Add the walnuts and turmeric
Add the ground walnuts and turmeric to the pot. Cook over low heat, stirring often so the mixture does not stick.
7 min - 04
Brown the chicken
Add the chicken thighs and salt. Turn them so they brown on all sides.
- 05
Simmer the chicken
Pour in the stock and bring the stew to a boil, then lower the heat. Cover and simmer until the chicken is tender.
60 min - 06
Add the molasses and sugar
Add the pomegranate molasses and sugar. Stir and simmer the stew, stirring from time to time, until the sauce thickens and darkens.
30 min - 07
Rest the stew
Remove the pot from the heat and let the stew rest before serving.
15 min
Ingredients
Sources and review
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=r0c_6NguHQI
- Khoresh-e Fesenjān (Fesenjoon) - Receta Tradicional Iraní | 196 flavors www.196flavors.com/es/fesenjoon/?srsltid=AU7gw4VWAEg5x9ghGUqHRhwVpuZ-jTrOs7r423ileRd2ExC__zX…
- Pollo fesenjan, una receta tradicional de la cocina iraní - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/pollo-fesenjan/
- Pollo fesenjan (receta persa) marinandolaperdiz.blogspot.com/2022/01/pollo-fesenjan-receta-persa.html
- Pollo en salsa de granada (Fesenjan) con cous-cous. Receta iraní - El Monstruo de las Recetas www.monstruorecetas.es/2015/10/pollo-salsa-granada-fesenjan-cuscus.html
- Receta de Pollo Fesenjan | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/receta-de-pollo-fesenjan/
- Fesenjan Receta de Crow cookpad.com/es/recetas/14899867
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA araven.com/wp-content/uploads/2023/03/Productos-Araven-recomendados-para-la-conservacion-y-m…
State: Published after documentary validation; no “Tested” label is shown.