Ghormeh sabzi iraní
Guiso iraní de cordero o ternera con hierbas frescas, alubias rojas y limas secas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna.
El ghormeh sabzi es un guiso iraní de hierbas, carne y alubias, con el toque ácido de las limas secas. Esta versión combina perejil, cilantro, puerro, cebolletas y fenogreco seco; se suele servir con arroz persa, que no se incluye en estos ingredientes.
Preparación
- 01
Picar los ingredientes
Pica la cebolla. Lava y pica finamente el perejil, el cilantro, la parte verde del puerro y las cebolletas. Mantén la mezcla de hierbas aparte de la cebolla.
20 min - 02
Dorar la carne
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande. Añade la cebolla y cocina hasta que esté dorada. Incorpora el cordero o la ternera y la cúrcuma; remueve y cocina unos 10 minutos, hasta que la carne se dore por fuera.
10 min - 03
Cocinar las hierbas
Mientras se dora la carne, calienta las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén. Añade el perejil, el cilantro, el puerro, las cebolletas y el fenogreco. Cocina unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las hierbas se reduzcan y oscurezcan.
10 min - 04
Cocer el guiso
Añade a la olla las alubias remojadas, las hierbas cocinadas, las limas secas pinchadas y 1 litro de agua. Tapa y cocina a fuego lento unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna, las alubias estén cocidas y el caldo se haya integrado con las hierbas.
120 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XNG9f1svdffbdjbQXCmeMm8qw-VP_elw23pX…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».