Haemul pajeon coreano de marisco y cebolleta
Tortita coreana de cebolleta con mejillones, almejas y ostras, dorada en sartén y servida con una salsa sencilla de soja y vinagre.
El haemul pajeon es una preparación surcoreana de cebolleta y marisco. Esta versión reúne mejillones, almejas y ostras en una masa con harina de trigo y harina de arroz, y se acompaña con una vinagreta de soja.
Preparación
- 01
Enjuagar y sazonar el marisco
Disuelve la sal para el agua de enjuague en el agua para enjuagar el marisco. Enjuaga suavemente los mejillones, las almejas y las ostras; escúrrelos y córtalos en trozos pequeños. Mézclalos con la sal para sazonar el marisco y la pimienta negra molida. Déjalos reposar 10 minutos.
10 min - 02
Preparar los ingredientes y la salsa
Limpia las cebolletas y córtalas en trozos de unos 10 cm. Corta la guindilla verde y las guindillas rojas en diagonal en trozos pequeños. Mezcla la salsa de soja, el vinagre y el agua para la salsa en un cuenco pequeño.
- 03
Mezclar la masa
Bate el huevo. En un cuenco, mezcla la harina de trigo, la harina de arroz no glutinoso y la sal para la masa. Añade el agua para la masa y mezcla hasta que no queden grumos; incorpora el huevo batido.
- 04
Montar la tortita en la sartén
Calienta la sartén a fuego moderado y añade parte del aceite comestible. Vierte una cucharada de masa y coloca encima algunos trozos de cebolleta. Reparte el marisco y las guindillas por encima; añade más masa y parte del huevo batido reservado, distribuyéndolos sobre la tortita.
- 05
Cocinar y voltear
Cocina a fuego moderado durante unos 5 minutos, hasta que la base esté cuajada y dorada. Da la vuelta a la tortita, tapa la sartén y cocina unos 3 minutos más. Usa el resto del aceite comestible según haga falta al freír.
8 min - 06
Servir
Pasa la tortita a un plato y sírvela caliente con la salsa de soja y vinagre.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- MANUAL DE COMIDAS PREPARADAS www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/manuales_criterios_de_control_minorista/archivopub…
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-completa-Higiene-y-seguridad-aliment…
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».