Rogan josh de Cachemira con cordero
Guiso indio de cordero cocinado a fuego lento con ghee, yogur, chile de Cachemira e hinojo. Esta versión sigue el estilo cachemir musulmán con cebolla y ajo; existen otras variantes regionales.
El rogan josh es un guiso asociado a Cachemira, en India. Las recetas de la región no son todas iguales: algunas versiones cachemires musulmanas incorporan cebolla y ajo, mientras que la variante pandit prescinde de ambos y emplea otros aromáticos. Esta receta sigue la primera línea, con cordero dorado y cocido despacio en una salsa de yogur y especias.
Preparación
- 01
Preparar los ingredientes
Pica la cebolla y el ajo. Deja listos el cordero, la pasta de jengibre, el yogur, el chile de Cachemira, las semillas de hinojo molidas, la sal y el agua.
- 02
Aromatizar el ghee
Calienta el ghee en una cazuela amplia a fuego medio. Añade las semillas de hinojo molidas y el chile de Cachemira, y remueve hasta que desprendan aroma.
- 03
Dorar el cordero
Añade el cordero al ghee aromatizado y dóralo por todos sus lados. Si la cazuela está muy llena, trabaja en tandas para que la carne se dore de manera uniforme.
- 04
Cocinar la base
Incorpora la cebolla, el ajo y la pasta de jengibre. Cocina, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y la mezcla desprenda un aroma marcado.
- 05
Añadir el yogur y guisar
Baja el fuego e incorpora el yogur poco a poco, removiendo para cubrir el cordero. Añade la sal y el agua. Lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo hasta que el cordero esté tierno y la salsa se vea roja y ligada; calcula unos 75 minutos como orientación y comprueba la ternura durante la cocción.
75 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4VSbAdJ1IgoJiGQ2vPItIdI-a7lWmkKkFiVT_aAQLKhy3…
- Rogan josh - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r132113
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».