Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
Cette version de l’aloo paratha suit un style pakistanais, avec des pommes de terre, des piments verts, de la coriandre et des épices. Chaque portion de pâte est farcie puis cuite à la plancha ; le piquant peut varier selon les piments.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Mélangez la farine atta complète, la farine tout usage et le sel pour la pâte. Ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se forme ; incorporez l’huile pour la pâte et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante, environ 5 à 7 minutes au total.
7 min - 02
Laisser reposer la pâte
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 20 minutes.
20 min - 03
Préparer la farce
Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les. Mélangez-les avec la curcuma moulue, le piment de Cayenne, le mélange moulu de cumin et de coriandre torréfiés, le garam masala, les flocons de piment écrasés, le chaat masala, le sel pour la farce, le jus de citron vert, la pâte d’ail, les piments verts hachés et la coriandre fraîche hachée.
- 04
Farcir et façonner les parathas
Divisez la pâte et la farce en 6 portions. Avec un peu de farine pour le plan de travail, étalez chaque portion de pâte en cercle, placez une portion de farce au centre, rabattez la pâte autour et scellez, puis aplatissez doucement. Farinez légèrement à nouveau et étalez chaque pièce avec précaution en un grand disque, sans la déchirer.
- 05
Cuire à la plancha
Faites chauffer une plancha ou une poêle à feu moyen. Faites cuire chaque paratha jusqu’à l’apparition de bulles, environ 30 secondes ; retournez-le, ajoutez l’huile de cuisson autour des bords et faites cuire encore 30 secondes. Continuez à les retourner et à les cuire jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.
Ingrédients
Sources et révision
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
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- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gfbnnWRAvWE
- Aloo paratha, un delicioso pan plano indio relleno de papa - Laube Leal www.laubeleal.com/aloo-paratha-un-delicioso-pan-plano-hindu-relleno-de-papa/
- Pan indio relleno de patata (Aloo paratha) - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pan-indio-relleno-de-patata-aloo-paratha
- Aloo Paratha — Spiced Potato Stuffed Flatbread — Authentic Pakistani Recipe | Pakistani Recipes pakistani.recipes/recipes/paratha/aloo-paratha/
- Aloo paratha, el pan indio relleno de patata completo y ligero bonviveur.com/es/recetas/aloo-paratha
- Paratha (Pan plano hindú) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/paratha-pan-plano-hindu/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Aloo Ka Paratha - Flavored By Fatima flavoredbyfatima.com/2024/11/06/aloo-ka-paratha/
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