Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
Cette version respecte le style marseillais : elle associe au moins quatre espèces de poissons de roche et sert le poisson séparément du bouillon. Les espèces dépendent de la pêche disponible ; choisissez des poissons très frais et adaptez l’ordre de cuisson à la fermeté de leur chair.
Préparation
- 01
Faire revenir la base
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir ; ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le mélange ait épaissi.
5 min - 02
Cuire les pommes de terre dans le bouillon
Versez le bouillon de poisson dans la marmite. Ajoutez les graines de fenouil, le safran, le laurier et les pommes de terre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
20 min - 03
Cuire le poisson
Ajoutez d’abord les morceaux de poisson à chair ferme. Après 8 minutes de cuisson douce, ajoutez les morceaux plus délicats et poursuivez la cuisson 8 minutes, sans remuer vigoureusement. Adaptez l’ordre au sein de chaque groupe à la fermeté des espèces disponibles.
16 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- La bouillabaisse de Marseille (receta) - Lucullus www.lucullus.ar/recetas-chef/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille/
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
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