Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Le ghormeh sabzi est un ragoût iranien d’herbes, de viande et de haricots, relevé par l’acidité des citrons verts séchés. Cette version associe persil, coriandre, poireau, cébettes et fenugrec séché ; il est souvent servi avec du riz persan, qui ne figure pas dans cette liste d’ingrédients.
Préparation
- 01
Hacher les ingrédients
Hachez l’oignon. Lavez et hachez finement le persil, la coriandre, la partie verte du poireau et les cébettes. Réservez le mélange d’herbes séparément de l’oignon.
20 min - 02
Faire dorer la viande
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’agneau ou le bœuf et le curcuma ; remuez et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée en surface.
10 min - 03
Faire cuire les herbes
Pendant que la viande dore, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile restantes dans une poêle. Ajoutez le persil, la coriandre, le poireau, les cébettes et le fenugrec. Faites cuire environ 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les herbes réduisent et foncent.
10 min - 04
Laisser mijoter le ragoût
Ajoutez dans la marmite les haricots trempés, les herbes cuites, les citrons verts séchés percés et 1 litre d’eau. Couvrez et laissez mijoter doucement environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre, les haricots cuits et le bouillon bien lié aux herbes.
120 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XNG9f1svdffbdjbQXCmeMm8qw-VP_elw23pX…
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