Haemul pajeon coréen aux fruits de mer et à la ciboule
Une galette coréenne à la ciboule, aux moules, aux palourdes et aux huîtres, dorée à la poêle et servie avec une sauce simple au soja et au vinaigre.
Le haemul pajeon est une préparation sud-coréenne à base de ciboule et de fruits de mer. Cette version réunit moules, palourdes et huîtres dans une pâte à la farine de blé et de riz, accompagnée d’une vinaigrette au soja.
Préparation
- 01
Rincer et assaisonner les fruits de mer
Dissolvez le sel pour l’eau de rinçage dans l’eau destinée à rincer les fruits de mer. Rincez doucement les moules, les palourdes et les huîtres ; égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les avec le sel destiné à les assaisonner et le poivre noir moulu. Laissez reposer 10 minutes.
10 min - 02
Préparer les légumes et la sauce
Nettoyez et lavez les ciboules, puis coupez-les en tronçons d’environ 10 cm. Coupez les piments vert et rouges en petits morceaux en diagonale. Mélangez la sauce soja, le vinaigre et l’eau pour la sauce dans un petit bol.
- 03
Mélanger la pâte
Battez l’œuf. Dans un bol, mélangez la farine de blé, la farine de riz non gluant et le sel pour la pâte. Ajoutez l’eau destinée à la pâte et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux ; incorporez l’œuf battu.
- 04
Garnir la galette dans la poêle
Faites chauffer la poêle à feu modéré et ajoutez une partie de l’huile de cuisson. Versez une cuillerée de pâte et déposez dessus quelques morceaux de ciboule. Répartissez les fruits de mer et les piments par-dessus ; ajoutez encore de la pâte et une partie de l’œuf battu réservé, en les répartissant sur la galette.
- 05
Cuire et retourner
Faites cuire à feu modéré pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris et doré. Retournez la galette, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson environ 3 minutes. Utilisez le reste de l’huile de cuisson au besoin pendant la cuisson à la poêle.
8 min - 06
Servir
Déposez la galette dans une assiette et servez-la chaude avec la sauce au soja et au vinaigre.
Ingrédients
Sources et révision
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- MANUAL DE COMIDAS PREPARADAS www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/manuales_criterios_de_control_minorista/archivopub…
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-completa-Higiene-y-seguridad-aliment…
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
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