Hoppers du Sri Lanka
Des hoppers sri-lankais au riz et à la noix de coco, aux bords croustillants, au centre tendre et au goût légèrement fermenté. La pâte est préparée avec de la farine de riz, de l’eau de coco et du lait de coco.
Ces hoppers, aussi appelés appa, sont des crêpes fermentées en forme de bol, originaires du Sri Lanka. Cette version utilise de la farine de riz et une fermentation lente ; ils cuisent dans une petite poêle que l’on fait tourner pour que la pâte en recouvre les côtés.
Préparation
- 01
Mélanger la pâte de départ
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz et la levure sèche. Ajoutez 300 ml d’eau de coco et mélangez pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
5 min - 02
Faire fermenter la pâte
Couvrez le bol sans le fermer hermétiquement et laissez reposer la pâte pendant environ 16 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bullée et ait approximativement doublé de volume.
960 min - 03
Ajuster la pâte fermentée
Incorporez délicatement le lait de coco, les 50 ml d’eau de coco restants et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit assez fluide pour s’étaler lorsque l’on incline la poêle.
- 04
Laisser reposer à nouveau
Laissez reposer la pâte mélangée pendant 30 minutes supplémentaires avant la cuisson.
30 min - 05
Cuire les hoppers
Faites chauffer uniformément une petite poêle à hoppers ou un petit wok. Versez une petite portion de pâte et faites tourner la poêle pour en napper les côtés, en laissant une couche plus épaisse au centre. Couvrez et faites cuire 3–4 minutes ; recommencez avec le reste de la pâte.
24 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Shaping the Future of Food Safety, Together - EFSA www.efsa.europa.eu/sites/default/files/20150914b_EFSAJournal-Supplement_web.pdf
- La Cocina de Carolina: Receta auténtica Hoppers de Sri Lanka www.lacocinadecarolina.com/2025/08/receta-autentica-hoppers-de-sri-lanka.html
- Hoppers Recipe | ආප්ප Sri Lankan Style - Rasa Padhama rasapadhama.lk/hoppers/
- The Complete Guide to Sri Lankan Hoppers - Experience Travel Group www.experiencetravelgroup.com/blog/sri-lankan-hoppers
- Hoppers (Sri Lankan Fermented Rice and Coconut Pancakes) bakinghermann.com/hoppers-sri-lankan-fermented-rice-and-coconut-pancakes/
- Sri Lankan Egg Hoppers www.australianeggs.org.au/recipes-and-cooking/egg-hoppers
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4Lpxq2nbgAQ
- Hoppers y string hoppers — el desayuno emblemático de Sri Lanka explicado www.srilanka-spirit.com/es/guides/hoppers-y-string-hoppers/
- Hoppers: On Its Best-Loved Sri Lankan Dishes dishpatch.co.uk/hoppers-on-dishes
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