Recette documentée
Musakhan jordanien
Poulet rôti avec des oignons au sumac cuits lentement, servi sur du pain plat et garni de pignons et de persil.
Les sources décrivent le musakhan comme un plat palestinien et levantin, également préparé en Jordanie. Cette version suit cette tradition partagée : poulet épicé, oignons au sumac, huile d’olive et pain plat pour recueillir les jus. Le pain taboon est traditionnel ; s’il n’est pas disponible, les sources mentionnent le pain plat ou le pain pita.
Temps total135 min
DifficultéIntermédiaire
portions4
Préparation
- 01
Faire mariner le poulet
Mélangez 2 cuillères à soupe de sumac avec le cumin moulu, le piment de la Jamaïque moulu, la cannelle moulue, 1½ cuillère à café de sel et le poivre noir. Enrobez les cuisses de poulet du mélange ; ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.
60 min - 02
Cuire les oignons au sumac
Faites chauffer 60 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons jaunes et le reste du sel. Faites cuire en remuant souvent pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés. Incorporez la cuillère à soupe de sumac restante et poursuivez la cuisson 1 minute.
26 min - 03
Rôtir le poulet
Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les cuisses de poulet sur une plaque, peau vers le haut, et faites-les rôtir pendant 40–45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le jus qui s’écoule de la partie la plus épaisse soit clair lorsque vous la piquez.
45 min - 04
Réchauffer le pain et faire griller les pignons
Pendant les 5 dernières minutes de cuisson du poulet, badigeonnez les deux côtés des pains plats avec le reste d’huile d’olive et réchauffez-les au four. Pendant ce temps, faites griller les pignons dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5 min - 05
Assembler et servir
Répartissez les oignons au sumac sur les pains plats chauds. Disposez les cuisses de poulet dessus et versez le jus de cuisson par-dessus. Terminez avec les pignons grillés et le persil haché.
2 min
Ingrédients
00:00
Sources et révision
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