Recette documentée
Pastels sénégalais au poisson
De petits chaussons frits à pâte fine, garnis de poisson blanc, d’oignon, d’ail et d’herbes. Cette version donne environ deux douzaines de pièces.
Les pastels, aussi appelés fataya, sont des chaussons au poisson associés au Sénégal. Ils se servent chauds ; cette version utilise une pâte à la farine et une farce de poisson blanc aux herbes.
Temps total77 min
DifficultéIntermédiaire
portions4
Préparation
- 01
Préparer et laisser reposer la pâte
Mélangez la farine, l’œuf, l’eau et l’huile de canola pour la pâte jusqu’à ce qu’une pâte grossière commence à se former. Pétrissez environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et qu’il ne reste plus de farine sèche visible. Couvrez et laissez reposer 60 minutes.
66 min - 02
Préparer la farce
Faites chauffer une partie de l’huile de friture dans une casserole. Ajoutez l’ail, l’oignon et le piment ; faites cuire en remuant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez du feu et mélangez avec le poisson, le persil, le basilic et la coriandre.
5 min - 03
Façonner les pastels
Abaissez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur et découpez des cercles d’environ 7,5 cm. Déposez environ 1 cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez le bord d’une moitié, repliez la pâte en demi-lune et pressez ; terminez de sceller le bord avec une fourchette.
- 04
Faire frire et égoutter
Faites chauffer l’huile de friture sur une profondeur d’environ 5 cm dans une marmite. Faites frire les pastels par fournées pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le poisson à l’intérieur soit bien cuit. Déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter et servez chaud.
6 min
Ingrédients
00:00
Sources et révision
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- Pastels | Fataya (Senegalese Fish Pies) - Chef's Pencil www.chefspencil.com/pastels-fataya/
- Pastels (Fried Fish Pies) | Saveur www.saveur.com/article/Recipes/Pastels-Fried-Fish-Pies/
- How to Make Traditional Senegal Pastels - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/senegal-pastels/
- Pastel - Traditional Recipe from Cape Verde | 196 flavors www.196flavors.com/cap-verde-pastels/?srsltid=AU7gw4Xl24GRwJUw1VDWkJduiaUijmE5vyBfwcIMU3Xi28…
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