Rogan josh du Cachemire à l’agneau
Un ragoût indien d’agneau mijoté avec du ghee, du yaourt, du piment du Cachemire et du fenouil. Cette version suit le style musulman cachemiri avec oignon et ail ; il existe d’autres variantes régionales.
Le rogan josh est un ragoût associé au Cachemire, en Inde. Les recettes régionales ne sont pas toutes identiques : certaines versions musulmanes cachemiries comprennent de l’oignon et de l’ail, tandis que la version pandit omet les deux et utilise d’autres aromates. Cette recette suit la première approche : l’agneau est doré puis mijoté lentement dans une sauce au yaourt et aux épices.
Préparation
- 01
Préparer les ingrédients
Hachez l’oignon et l’ail. Préparez l’agneau, la pâte de gingembre, le yaourt, le piment du Cachemire, les graines de fenouil moulues, le sel et l’eau.
- 02
Parfumer le ghee
Faites chauffer le ghee dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les graines de fenouil moulues et le piment du Cachemire, puis remuez jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- 03
Faire dorer l’agneau
Ajoutez l’agneau au ghee parfumé et faites-le dorer sur toutes ses faces. Si la cocotte est trop pleine, procédez en plusieurs fois pour que la viande dore uniformément.
- 04
Cuire la base aromatique
Ajoutez l’oignon, l’ail et la pâte de gingembre. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que le mélange soit parfumé.
- 05
Ajouter le yaourt et faire mijoter
Baissez le feu et incorporez le yaourt peu à peu en remuant pour enrober l’agneau. Ajoutez le sel et l’eau. Portez à un léger frémissement, couvrez partiellement et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et la sauce rouge et liée ; comptez environ 75 minutes à titre indicatif et vérifiez la tendreté pendant la cuisson.
75 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4VSbAdJ1IgoJiGQ2vPItIdI-a7lWmkKkFiVT_aAQLKhy3…
- Rogan josh - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r132113
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
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