Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
Cette version claire du tom yum goong associe un bouillon de crevettes aux herbes aromatiques, aux champignons, au citron vert et au nam prik pao. La pâte de piment est préparée en premier, puis vient la soupe ; prévoyez le temps de préparation indiqué pour réaliser l’ensemble.
Préparation
- 01
Préparer les aromates de la pâte
Hachez l’ail et les échalotes. Nettoyez les piments et réservez une partie de leurs graines si vous souhaitez modérer le piquant.
- 02
Cuire la pâte nam prik pao
Faites chauffer 250 ml d’huile dans une casserole et faites frire l’ail jusqu’à ce qu’il commence à dorer ; retirez-le. Faites frire les échalotes dans la même huile jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, puis retirez-les. Faites griller les piments dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils foncent et deviennent parfumés. Mixez par impulsions les piments, l’ail et les échalotes sans obtenir une pâte fine. Mélangez la pulpe de tamarin avec ses 120 ml d’eau bouillante, écrasez-la, filtrez-la et réservez la pulpe. Réduisez les petites crevettes séchées en poudre. Dans une poêle, réunissez les 150 ml d’huile restants, le mélange de piment, d’ail et d’échalote, le sucre de palme, les crevettes, la pulpe de tamarin, la pâte de crevettes, les 80 ml de sauce de poisson et les 30 ml d’eau supplémentaires. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant souvent pendant 15 minutes.
15 min - 03
Préparer le bouillon de crevettes
Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces et les têtes. Mettez-les dans une casserole avec les 750 ml d’eau ; portez à ébullition et faites cuire 15 minutes en écumant si nécessaire. Filtrez le bouillon et mélangez-le au bouillon de poulet.
15 min - 04
Parfumer la soupe
Hachez les pleurotes. Nouez la citronnelle hachée et les tranches de galanga dans un petit paquet. Déchirez les feuilles de combava. Portez le bouillon mélangé à ébullition, puis ajoutez le paquet et les feuilles. Incorporez 70 g de nam prik pao et faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
15 min - 05
Ajouter les champignons et les crevettes
Ajoutez les pleurotes au bouillon et laissez-les s’attendrir. Ajoutez les crevettes décortiquées et faites cuire jusqu’à ce qu’elles ne soient plus crues. Portez la soupe à ébullition et vérifiez qu’elle atteint 70 °C.
1 min - 06
Terminer et servir
Retirez le paquet de citronnelle et de galanga ainsi que les feuilles de combava si vous préférez ne pas les servir. Ajoutez les 40 ml de sauce de poisson pour la soupe et le jus du citron vert. Mélangez et servez chaud.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Spicy meal disturbs sleep: an effect of thermoregulation? pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1399758/
- Tom Yum 100% auténtico con Nam Prik Pao casero (ต้มยำ) — diegodoal diegodoal.com/recetas/tom-yum
- Tom Yum: la sopa que pica como el demonio - Koketo koketo.es/tom-yum
- Tom Yum Goong. Sopa de langostinos tailandés super cremoso holasoyui.com/tom-yum-goong-sopa-de-langostinos/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Tom Yum: una leyenda de la cocina tailandesa | Doorsea Riga doorsea.lv/es/blog/tom-yum-a-legend-of-thai-cuisine
- Tom yam kung: Un Sabor Auténtico en Centro de Madrid www.baiyor.com/post/explorando-los-sabores-de-tailandia-tom-yam-kung
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