Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
Questa versione segue lo stile marsigliese: combina almeno quattro specie di pesce di scoglio e serve il pesce separatamente dal brodo. Le specie dipendono dal pescato disponibile; scegli pesci molto freschi e regolane l’ordine di cottura in base alla consistenza della carne.
Preparazione
- 01
Cuocere la base
Scalda l’olio d’oliva in una casseruola ampia. Aggiungi la cipolla e l’aglio e falli rosolare; unisci il pomodoro e continua a cuocere finché le verdure sono morbide e il composto si è concentrato.
5 min - 02
Cuocere le patate nel brodo
Versa il brodo di pesce nella casseruola. Aggiungi i semi di finocchio, lo zafferano, l’alloro e le patate. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente finché le patate sono tenere.
20 min - 03
Cuocere il pesce
Aggiungi per primi i pezzi di pesce dalla carne più soda. Dopo 8 minuti di cottura dolce, unisci quelli più delicati e cuoci per altri 8 minuti senza mescolare con forza. Regola l’ordine all’interno di ciascun gruppo in base alla consistenza delle specie disponibili.
16 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- La bouillabaisse de Marseille (receta) - Lucullus www.lucullus.ar/recetas-chef/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille/
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
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