Fesenjan iraniano di pollo e noci
Uno stufato iraniano di pollo con noci macinate e melassa di melagrana, in una salsa densa agrodolce per quattro persone.
Il fesenjan, chiamato anche fesenjoon, è un khoresh iraniano in cui noci e melagrana caratterizzano la salsa. Questa versione con pollo unisce noci macinate, melassa di melagrana e cottura lenta; sono documentate anche varianti con anatra e altre carni.
Preparazione
- 01
Tritare le noci
Trita le noci fino a ottenere una pasta fine, senza lasciare pezzi grandi.
- 02
Rosolare la cipolla
Scalda l’olio in una casseruola e cuoci la cipolla tritata finché diventa trasparente.
- 03
Aggiungere noci e curcuma
Aggiungi le noci macinate e la curcuma nella casseruola. Cuoci a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi.
7 min - 04
Rosolare il pollo
Aggiungi le cosce di pollo e il sale. Girale per farle dorare su tutti i lati.
- 05
Stufare il pollo
Versa il brodo e porta lo stufato a ebollizione, poi abbassa il fuoco. Copri e fai sobbollire finché il pollo è tenero.
60 min - 06
Aggiungere la melassa e lo zucchero
Aggiungi la melassa di melagrana e lo zucchero. Mescola e fai sobbollire lo stufato, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa e si scurisce.
30 min - 07
Lasciare riposare
Togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare lo stufato prima di servirlo.
15 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=r0c_6NguHQI
- Khoresh-e Fesenjān (Fesenjoon) - Receta Tradicional Iraní | 196 flavors www.196flavors.com/es/fesenjoon/?srsltid=AU7gw4VWAEg5x9ghGUqHRhwVpuZ-jTrOs7r423ileRd2ExC__zX…
- Pollo fesenjan, una receta tradicional de la cocina iraní - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/pollo-fesenjan/
- Pollo fesenjan (receta persa) marinandolaperdiz.blogspot.com/2022/01/pollo-fesenjan-receta-persa.html
- Pollo en salsa de granada (Fesenjan) con cous-cous. Receta iraní - El Monstruo de las Recetas www.monstruorecetas.es/2015/10/pollo-salsa-granada-fesenjan-cuscus.html
- Receta de Pollo Fesenjan | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/receta-de-pollo-fesenjan/
- Fesenjan Receta de Crow cookpad.com/es/recetas/14899867
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA araven.com/wp-content/uploads/2023/03/Productos-Araven-recomendados-para-la-conservacion-y-m…
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