Haemul pajeon coreano con frutti di mare e cipollotti
Una frittella coreana di cipollotti con cozze, vongole e ostriche, dorata in padella e servita con una semplice salsa di soia e aceto.
L’haemul pajeon è una preparazione sudcoreana a base di cipollotti e frutti di mare. Questa versione riunisce cozze, vongole e ostriche in una pastella con farina di grano e farina di riso, accompagnata da una vinaigrette alla soia.
Preparazione
- 01
Sciacquare e condire i frutti di mare
Sciogli il sale per l’acqua di risciacquo nell’acqua per sciacquare i frutti di mare. Sciacqua delicatamente cozze, vongole e ostriche; scolale e tagliale a pezzetti. Mescolale con il sale per condire i frutti di mare e il pepe nero macinato. Lascia riposare per 10 minuti.
10 min - 02
Preparare gli ingredienti e la salsa
Pulisci e lava i cipollotti, poi tagliali in pezzi di circa 10 cm. Taglia in diagonale a pezzetti il peperoncino verde e quelli rossi. Mescola la salsa di soia, l’aceto e l’acqua per la salsa in una ciotolina.
- 03
Mescolare la pastella
Sbatti l’uovo. In una ciotola, mescola la farina di grano, la farina di riso non glutinoso e il sale per la pastella. Aggiungi l’acqua per la pastella e mescola finché non ci sono più grumi; incorpora l’uovo sbattuto.
- 04
Comporre la frittella in padella
Scalda la padella a fuoco moderato e aggiungi una parte dell’olio da cucina. Versa un cucchiaio di pastella e disponi sopra alcuni pezzi di cipollotto. Distribuisci sopra i frutti di mare e i peperoncini; aggiungi altra pastella e una parte dell’uovo sbattuto tenuto da parte, distribuendoli sulla frittella.
- 05
Cuocere e girare
Cuoci a fuoco moderato per circa 5 minuti, finché la base è rappresa e dorata. Gira la frittella, copri la padella e cuoci per altri 3 minuti circa. Usa il resto dell’olio da cucina quanto basta durante la frittura.
8 min - 06
Servire
Trasferisci la frittella su un piatto e servila calda con la salsa di soia e aceto.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- MANUAL DE COMIDAS PREPARADAS www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/manuales_criterios_de_control_minorista/archivopub…
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-completa-Higiene-y-seguridad-aliment…
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
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