Rogan josh del Kashmir con agnello
Uno stufato indiano di agnello cotto lentamente con ghee, yogurt, peperoncino del Kashmir e finocchio. Questa versione segue lo stile musulmano kashmiro con cipolla e aglio; esistono anche altre varianti regionali.
Il rogan josh è uno stufato associato al Kashmir, in India. Le ricette regionali non sono tutte uguali: alcune versioni musulmane kashmire includono cipolla e aglio, mentre la variante pandit li omette entrambi e usa altri aromi. Questa ricetta segue il primo stile: l’agnello viene rosolato e cotto lentamente in una salsa di yogurt e spezie.
Preparazione
- 01
Preparare gli ingredienti
Trita la cipolla e l’aglio. Tieni pronti l’agnello, la pasta di zenzero, lo yogurt, il peperoncino del Kashmir, i semi di finocchio macinati, il sale e l’acqua.
- 02
Insaporire il ghee
Scalda il ghee in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungi i semi di finocchio macinati e il peperoncino del Kashmir, mescolando finché diventano fragranti.
- 03
Rosolare l’agnello
Aggiungi l’agnello al ghee aromatizzato e rosolalo su tutti i lati. Se la casseruola è troppo piena, procedi in più riprese affinché la carne rosoli in modo uniforme.
- 04
Cuocere la base aromatica
Aggiungi la cipolla, l’aglio e la pasta di zenzero. Cuoci mescolando finché la cipolla si ammorbidisce e il composto diventa fragrante.
- 05
Aggiungere lo yogurt e stufare
Abbassa il fuoco e incorpora poco alla volta lo yogurt, mescolando per ricoprire l’agnello. Aggiungi il sale e l’acqua. Porta a un leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci a fuoco basso finché l’agnello è tenero e la salsa appare rossa e ben legata; considera circa 75 minuti come indicazione e controlla la tenerezza durante la cottura.
75 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4VSbAdJ1IgoJiGQ2vPItIdI-a7lWmkKkFiVT_aAQLKhy3…
- Rogan josh - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r132113
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
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