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RicetteTom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
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Ricetta documentata

Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao

Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.

Questa versione chiara del tom yum goong unisce un brodo di gamberi a erbe aromatiche, funghi, lime e nam prik pao. Prima si prepara la pasta di peperoncino, poi la zuppa; per completare l’intero procedimento, considera il tempo di preparazione indicato.

· Pubblicato il

Tempo totale166 min
DifficoltàIntermedia
porzioni3
Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Questa è un’illustrazione editoriale generata con IA e non prova che la ricetta sia stata testata.
Senza fretta

Preparazione

  1. 01

    Preparare gli aromi della pasta

    Trita l’aglio e gli scalogni. Pulisci i peperoncini e tieni da parte alcuni semi se vuoi controllare il piccante.

  2. 02

    Cuocere la pasta nam prik pao

    Scalda 250 ml d’olio in una casseruola e friggi l’aglio finché inizia a dorarsi; toglilo. Friggi gli scalogni nello stesso olio finché iniziano a dorarsi, poi toglili. Tosta i peperoncini in una padella a fuoco medio finché diventano scuri e sprigionano il loro aroma. Frulla a impulsi peperoncini, aglio e scalogni senza ridurli in una pasta fine. Mescola la polpa di tamarindo con i suoi 120 ml di acqua bollente, schiacciala, filtrala e tieni da parte la polpa. Trita i gamberetti secchi. In una padella unisci i restanti 150 ml d’olio, il composto di peperoncino, aglio e scalogno, lo zucchero di palma, i gamberetti, la polpa di tamarindo, la pasta di gamberetti, 80 ml di salsa di pesce e i 30 ml d’acqua aggiuntivi. Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per 15 minuti.

    15 min
  3. 03

    Preparare il brodo di gamberi

    Sguscia i gamberi e tieni da parte gusci e teste. Mettili in una casseruola con i 750 ml d’acqua; porta a ebollizione e cuoci per 15 minuti, schiumando quando serve. Filtra il brodo e uniscilo al brodo di pollo.

    15 min
  4. 04

    Aromatizzare la zuppa

    Trita i funghi ostrica. Lega la citronella tritata e le fette di galanga in un mazzetto. Spezza le foglie di lime kaffir. Porta a ebollizione il brodo mescolato e aggiungi il mazzetto e le foglie. Incorpora 70 g di nam prik pao e fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.

    15 min
  5. 05

    Aggiungere funghi e gamberi

    Aggiungi i funghi ostrica al brodo e lasciali ammorbidire. Unisci i gamberi sgusciati e cuoci finché non sono più crudi. Porta la zuppa a ebollizione e controlla che raggiunga i 70 °C.

    1 min
  6. 06

    Completare e servire

    Togli il mazzetto di citronella e galanga e le foglie di lime kaffir se preferisci non servirli. Aggiungi i 40 ml di salsa di pesce per la zuppa e il succo del lime. Mescola e servi caldo.

Fonti e revisione

Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:

  1. Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
  2. Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
  3. SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
  4. Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
  5. Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
  6. Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
  7. \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
  8. Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
  9. Spicy meal disturbs sleep: an effect of thermoregulation? pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1399758/
  10. Tom Yum 100% auténtico con Nam Prik Pao casero (ต้มยำ) — diegodoal diegodoal.com/recetas/tom-yum
  11. Tom Yum: la sopa que pica como el demonio - Koketo koketo.es/tom-yum
  12. Tom Yum Goong. Sopa de langostinos tailandés super cremoso holasoyui.com/tom-yum-goong-sopa-de-langostinos/
  13. Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
  14. Tom Yum: una leyenda de la cocina tailandesa | Doorsea Riga doorsea.lv/es/blog/tom-yum-a-legend-of-thai-cuisine
  15. Tom yam kung: Un Sabor Auténtico en Centro de Madrid www.baiyor.com/post/explorando-los-sabores-de-tailandia-tom-yam-kung

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