Aloo paratha paquistanês
Pão achatado recheado com batata temperada, feito com uma massa macia e cozinhado na chapa até dourar.
Esta versão de aloo paratha segue um estilo paquistanês, com batata, malaguetas verdes, coentros e especiarias. Cada porção de massa é recheada e cozinhada na chapa; o nível de picante pode variar conforme as malaguetas.
Preparação
- 01
Preparar a massa
Misture a farinha atta integral, a farinha de trigo comum e o sal para a massa. Junte a água morna aos poucos e amasse até ligar; incorpore o óleo para a massa e continue a amassar até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa, cerca de 5–7 minutos no total.
7 min - 02
Deixar a massa repousar
Tape a massa e deixe-a repousar durante pelo menos 20 minutos.
20 min - 03
Preparar o recheio
Coza as batatas até ficarem macias e esmague-as. Misture a cúrcuma moída, a pimenta-caiena, a mistura moída de cominhos e coentros tostados, o garam masala, os flocos de malagueta esmagados, o chaat masala, o sal para o recheio, o sumo de lima, a pasta de alho, as malaguetas verdes picadas e os coentros frescos picados.
- 04
Rechear e formar os parathas
Divida a massa e o recheio em 6 porções. Com um pouco de farinha para polvilhar, estenda cada porção de massa num círculo, coloque uma porção de recheio no centro, envolva-o com a massa e feche; depois achate suavemente. Polvilhe com um pouco mais de farinha e estenda cada peça com cuidado até formar um disco grande, sem rasgar a massa.
- 05
Cozinhar na chapa
Aqueça uma chapa ou frigideira em lume médio. Cozinhe cada paratha até aparecerem bolhas, cerca de 30 segundos; vire-o, junte o óleo para cozinhar à volta das bordas e cozinhe por mais 30 segundos. Continue a virar e cozinhar até os dois lados ficarem dourados e estaladiços.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
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- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gfbnnWRAvWE
- Aloo paratha, un delicioso pan plano indio relleno de papa - Laube Leal www.laubeleal.com/aloo-paratha-un-delicioso-pan-plano-hindu-relleno-de-papa/
- Pan indio relleno de patata (Aloo paratha) - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pan-indio-relleno-de-patata-aloo-paratha
- Aloo Paratha — Spiced Potato Stuffed Flatbread — Authentic Pakistani Recipe | Pakistani Recipes pakistani.recipes/recipes/paratha/aloo-paratha/
- Aloo paratha, el pan indio relleno de patata completo y ligero bonviveur.com/es/recetas/aloo-paratha
- Paratha (Pan plano hindú) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/paratha-pan-plano-hindu/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Aloo Ka Paratha - Flavored By Fatima flavoredbyfatima.com/2024/11/06/aloo-ka-paratha/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.