Bouillabaisse marselhesa
Um guisado provençal de peixe de rocha com tomate, funcho, açafrão e batatas; o peixe é servido separado do caldo.
Esta versão segue o estilo marselhês: combina pelo menos quatro espécies de peixe de rocha e serve o peixe separado do caldo. As espécies dependem da pesca disponível; escolha peixes muito frescos e organize a cozedura de acordo com a firmeza da carne.
Preparação
- 01
Refogar a base
Aqueça o azeite numa panela larga. Junte a cebola e o alho e refogue; acrescente o tomate e continue a cozinhar até os vegetais ficarem macios e a mistura mais concentrada.
5 min - 02
Cozer as batatas no caldo
Deite o caldo de peixe na panela. Junte as sementes de funcho, o açafrão, o louro e as batatas. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe em lume brando até as batatas estarem macias.
20 min - 03
Cozer o peixe
Junte primeiro os pedaços de peixe de carne mais firme. Após 8 minutos de cozedura suave, acrescente os mais delicados e cozinhe por mais 8 minutos, sem mexer vigorosamente. Ajuste a ordem dentro de cada grupo de acordo com a firmeza das espécies disponíveis.
16 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- La bouillabaisse de Marseille (receta) - Lucullus www.lucullus.ar/recetas-chef/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille/
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.