Ghormeh sabzi iraniano
Um guisado iraniano de borrego ou vaca com ervas frescas, feijão-vermelho e limas secas, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra.
O ghormeh sabzi é um guisado iraniano de ervas, carne e feijão, com um toque ácido das limas secas. Esta versão combina salsa, coentros, alho-francês, cebolinhas e feno-grego seco; é frequentemente servido com arroz persa, que não está incluído nesta lista de ingredientes.
Preparação
- 01
Picar os ingredientes
Pique a cebola. Lave e pique finamente a salsa, os coentros, a parte verde do alho-francês e as cebolinhas. Mantenha a mistura de ervas separada da cebola.
20 min - 02
Alourar a carne
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela grande. Junte a cebola e cozinhe até ficar dourada. Acrescente o borrego ou a vaca e a curcuma; mexa e cozinhe durante cerca de 10 minutos, até a carne ficar dourada por fora.
10 min - 03
Cozinhar as ervas
Enquanto a carne aloura, aqueça as 4 colheres de sopa de óleo restantes numa frigideira. Junte a salsa, os coentros, o alho-francês, as cebolinhas e o feno-grego. Cozinhe durante cerca de 10 minutos, mexendo com frequência, até as ervas reduzirem e escurecerem.
10 min - 04
Deixar o guisado cozinhar lentamente
Junte à panela o feijão demolhado, as ervas cozinhadas, as limas secas picadas e 1 litro de água. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 2 horas, até a carne ficar tenra, o feijão cozido e o caldo bem ligado às ervas.
120 min
Ingredientes
Fontes e revisão
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XNG9f1svdffbdjbQXCmeMm8qw-VP_elw23pX…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.