Rogan josh de Caxemira com cordeiro
Um guisado indiano de cordeiro cozinhado lentamente com ghee, iogurte, malagueta de Caxemira e funcho. Esta versão segue o estilo muçulmano caxemirense com cebola e alho; existem também outras variantes regionais.
O rogan josh é um guisado associado à região de Caxemira, na Índia. As receitas regionais não são todas iguais: algumas versões muçulmanas caxemirenses incluem cebola e alho, enquanto a variante pandita omite ambos e usa outros aromáticos. Esta receita segue a primeira abordagem: o cordeiro é alourado e cozinhado lentamente num molho de iogurte e especiarias.
Preparação
- 01
Preparar os ingredientes
Pique a cebola e o alho. Deixe prontos o cordeiro, a pasta de gengibre, o iogurte, a malagueta de Caxemira, as sementes de funcho moídas, o sal e a água.
- 02
Aromatizar o ghee
Aqueça o ghee numa panela larga em lume médio. Junte as sementes de funcho moídas e a malagueta de Caxemira e mexa até libertarem o aroma.
- 03
Alourar o cordeiro
Junte o cordeiro ao ghee aromatizado e aloure-o de todos os lados. Se a panela estiver demasiado cheia, trabalhe por porções para a carne alourar uniformemente.
- 04
Cozinhar a base aromática
Junte a cebola, o alho e a pasta de gengibre. Cozinhe, mexendo, até a cebola amolecer e a mistura ficar aromática.
- 05
Juntar o iogurte e guisar
Reduza o lume e incorpore o iogurte aos poucos, mexendo para cobrir o cordeiro. Junte o sal e a água. Deixe levantar fervura branda, tape parcialmente e cozinhe em lume baixo até o cordeiro ficar tenro e o molho apresentar uma cor vermelha e uma textura ligada; conte com cerca de 75 minutos como orientação e verifique a tenrura durante a cozedura.
75 min
Ingredientes
Fontes e revisão
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- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4VSbAdJ1IgoJiGQ2vPItIdI-a7lWmkKkFiVT_aAQLKhy3…
- Rogan josh - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r132113
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.