Tom yum tailandês de camarão com nam prik pao
Uma sopa tailandesa ácida e picante de camarão e cogumelos, aromatizada com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. Inclui pasta nam prik pao caseira.
Esta versão clara de tom yum goong combina caldo de camarão com ervas aromáticas, cogumelos, lima e nam prik pao. Primeiro prepara-se a pasta de malagueta e depois a sopa; reserve o tempo de preparação indicado para concluir todo o processo.
Preparação
- 01
Preparar os aromáticos da pasta
Pique o alho e as chalotas. Limpe as malaguetas e reserve algumas sementes se quiser controlar o picante.
- 02
Cozinhar a pasta nam prik pao
Aqueça 250 ml de óleo numa panela e frite o alho até começar a dourar; retire-o. Frite as chalotas no mesmo óleo até começarem a dourar e retire-as. Toste as malaguetas numa frigideira em lume médio até escurecerem e libertarem aroma. Triture as malaguetas, o alho e as chalotas sem formar uma pasta fina. Misture a polpa de tamarindo com os respetivos 120 ml de água a ferver, desfaça-a, coe-a e reserve a polpa. Triture os camarõezinhos secos. Numa frigideira, junte os 150 ml de óleo restantes à mistura de malagueta, alho e chalota, ao açúcar de palma, aos camarõezinhos, à polpa de tamarindo, à pasta de camarão, aos 80 ml de molho de peixe e aos 30 ml de água adicional. Cozinhe em lume médio-alto, mexendo com frequência, durante 15 minutos.
15 min - 03
Preparar o caldo de camarão
Descasque o camarão e reserve as cascas e as cabeças. Coloque-as numa panela com os 750 ml de água; deixe levantar fervura e cozinhe durante 15 minutos, retirando a espuma quando necessário. Coe o caldo e misture-o com o caldo de galinha.
15 min - 04
Aromatizar a sopa
Pique os cogumelos-ostra. Ate a erva-príncipe picada e as rodelas de galanga num atado. Rasgue as folhas de lima kaffir. Leve o caldo misturado a ferver e junte o atado e as folhas. Incorpore 70 g de nam prik pao e cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
15 min - 05
Juntar os cogumelos e o camarão
Junte os cogumelos-ostra ao caldo e deixe-os amolecer. Acrescente o camarão descascado e cozinhe até deixar de estar cru. Leve a sopa a ferver e confirme que atinge 70 °C.
1 min - 06
Finalizar e servir
Retire o atado de erva-príncipe e galanga e as folhas de lima kaffir se preferir não os servir. Junte os 40 ml de molho de peixe para a sopa e o sumo da lima. Mexa e sirva quente.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Spicy meal disturbs sleep: an effect of thermoregulation? pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1399758/
- Tom Yum 100% auténtico con Nam Prik Pao casero (ต้มยำ) — diegodoal diegodoal.com/recetas/tom-yum
- Tom Yum: la sopa que pica como el demonio - Koketo koketo.es/tom-yum
- Tom Yum Goong. Sopa de langostinos tailandés super cremoso holasoyui.com/tom-yum-goong-sopa-de-langostinos/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Tom Yum: una leyenda de la cocina tailandesa | Doorsea Riga doorsea.lv/es/blog/tom-yum-a-legend-of-thai-cuisine
- Tom yam kung: Un Sabor Auténtico en Centro de Madrid www.baiyor.com/post/explorando-los-sabores-de-tailandia-tom-yam-kung
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.