Pescado vietnamita caramelizado (Cá kho)
Pescado cocido suavemente en una salsa de caramelo, agua de coco y salsa de pescado, hasta quedar tierno y cubierto por un glaseado brillante.
El cá kho tiene variantes familiares y regionales; esta versión combina pescado firme con caramelo, salsa de pescado y agua de coco. Se cocina a fuego suave para que el pescado conserve su forma y la salsa se adhiera a las piezas.
Preparación
- 01
Prepara el pescado y los aromáticos
Corta el pescado en trozos grandes. Corta las chalotas en rodajas finas y pica el ajo; corta la cebolleta y resérvala para servir.
15 min - 02
Prepara la salsa de caramelo
Pon el azúcar de palma y el agua en una cazuela a fuego medio. Deja que el azúcar se funda y tome un color ámbar oscuro, moviendo la cazuela suavemente. Añade con cuidado el agua de coco, incorpora la salsa de pescado y la pimienta negra, y remueve hasta que el caramelo se disuelva.
5 min - 03
Añade las chalotas y el ajo
Incorpora las chalotas y el ajo a la salsa. Cuece a fuego lento durante 2 minutos para que se ablanden ligeramente.
2 min - 04
Cuece el pescado suavemente
Coloca el pescado en una sola capa dentro de la salsa. Lleva a un hervor suave y baja el fuego. Tapa y cocina a fuego lento durante 12 minutos; destapa y continúa otros 6–8 minutos, vertiendo de vez en cuando salsa sobre el pescado. No lo remuevas.
20 min - 05
Termina y sirve
Retira la cazuela del fuego cuando la salsa esté brillante y cubra el pescado. Reparte la cebolleta por encima y sirve caliente.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- Pescado caramelizado y salteado a la vietnamita www.lacocinadealigator.com/spa/p/food/recipe/recetas/pescado-salteado-vietnamita.htm
- Salsa de pescado caramelizada vietnamita - Flavelo es.flavelo.com/recetas/salsa-de-pescado-caramelizada-vietnamita
- Salsa de pescado caramelizada vietnamita - Flavelo mx.flavelo.com/recetas/salsa-de-pescado-caramelizada-vietnamita
- Guiso vietnamita de pescado caramelizado con salsa de pescado y azúcar de palma – JustRecipes justrecipes.net/es/recetas/ca-kho-to/
- Pescado caramelizado en olla de barro (Cá Kho Tộ) | FoodCraft foodcraft.app/es/recipe/pescado-caramelizado-en-olla-de-barro-vietnamita
- Receta de Ca kho to – pescado caramelizado guisado en olla de barro - Cocina Vietnam - Makra Kuchnie Świata www.makra-kuchnie-swiata.com/es/recipes/ca-kho-to-pescado-caramelizado-en-olla
- Cá Kho - Vietnamese Caramelized Fish (Plus The Science Behind Cooking It) - Delightful Plate delightfulplate.com/ca-kho-vietnamese-caramelized-fish/
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/conservacion-de-carne-o-pescado-cocinado-al-sous-vide-y-posterior-r…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- Correctas prácticas de higiene y conservación del pescado chile.pochteca.net/correctas-practicas-de-higiene-y-conservacion-del-pescado/
- Alimentos beneficiosos para la salud. : Métodos de conservación aplicados al pescado amuvaalimentacion.blogspot.com/2009/04/metodos-de-conservacion-aplicados-al.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=T9sgvhSEP9s
- 50 recetas muy ricas de pescado de vietnam compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pescado%20de%20vietnam
- Qué comer en Vietnam - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/asia/sudeste-asiatico/vietnam/gastronomia
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».