Cá kho tộ : poisson vietnamien braisé au caramel
Poisson braisé lentement au caramel avec de la sauce de poisson, de l’ail et de l’échalote, dans l’esprit du cá kho tộ. Pour 4 personnes.
Cette version de poisson braisé vietnamien associe la douceur du caramel à la sauce de poisson et au poivre. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poisson soit tendre ; servez chaud.
Préparation
- 01
Assaisonner le poisson
Mélangez le poisson avec le sel et le poivre noir. Laissez reposer pendant que vous préparez le caramel, environ 15 minutes.
15 min - 02
Préparer le caramel
Mettez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur caramel. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites cuire brièvement, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- 03
Braiser le poisson
Ajoutez le poisson, la sauce de poisson, la sauce soja et l’eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez aussitôt le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement environ 30 minutes ; arrosez le poisson de sauce pendant la cuisson et retournez-le délicatement.
30 min - 04
Servir
Retirez la casserole du feu et servez le poisson chaud, nappé de sauce au caramel.
Ingrédients
Sources et révision
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