- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Pasilla-Chili ist eine getrocknete Chili mit dunkler, runzliger Schale und länglicher Form. Die verfügbaren Belege ordnen sie als getrocknete Form der Chilaca ein, einer frischen Chili der Art Capsicum annuum. Regionale Bezeichnungen können abweichen: Sie wird auch Chile negro oder Chile prieto genannt; eine Oaxacan-Pasilla gilt als andere Chili, und in Colima können Poblano oder Ancho als Pasilla bezeichnet werden. Prüfen Sie deshalb Namen und Aussehen des Produkts, statt anzunehmen, dass jede regionale Bezeichnung dieselbe Chili meint. Pasilla wird ganz oder gemahlen in Saucen, Mole, Adobos und Eintöpfen verwendet.
Wann verwenden?
Wählen Sie Pasilla, wenn ein Rezept eine getrocknete Chili für Sauce, Mole oder Adobo verlangt oder wenn Sie eine Suppe oder einen Eintopf damit ergänzen möchten. Sie wird in Gerichten mit Rind, Schwein oder Huhn verwendet und kann auch in Streifen geschnitten und als Garnitur für Tortillasuppe frittiert werden. Verwenden Sie sie, wenn ausdrücklich Pasilla im Rezept steht. Wird lediglich eine getrocknete Chili für Sauce oder Eintopf gesucht, können Ancho oder Guajillo eine ähnliche kulinarische Funktion erfüllen, ohne den Charakter von Pasilla genau nachzuahmen.
So wird es verwendet
Prüfen Sie zuerst, ob das Rezept die Chili ganz, eingeweicht, geröstet, gemahlen oder in Streifen geschnitten vorsieht. Eine Möglichkeit ist, sie einzuweichen und anschließend mit Tomate zu einer Sauce zu pürieren; sie kann auch mit anderen Chilis in einem Adobo oder mit Zutaten wie Schokolade und Nüssen in einem Mole kombiniert werden. Manche Rezepte rösten die Chili vor der Verwendung. Für eine Garnitur schneiden Sie sie in Streifen und frittieren diese. Folgen Sie dem Rezept und passen Sie die Menge an das Gericht an: Die verfügbaren Quellen legen keine einheitliche Schärfe für jedes Pasilla-Produkt fest.
Geschmack und Textur
Getrocknete Pasilla ist an ihrer dunklen, runzligen Schale zu erkennen, die in den Quellen als braunschwarz beschrieben wird. Die Quellen belegen ihre Verwendung in Saucen, Mole, Adobos und Eintöpfen, geben jedoch weder ein einheitliches Geschmacksprofil noch einen gleichbleibenden Schärfegrad an. Geschmack und Textur im Gericht hängen davon ab, ob die Chili ganz, eingeweicht, geröstet, gemahlen oder frittiert verwendet wird, sowie vom konkreten Produkt.
Richtig auswählen
Achten Sie auf eine eindeutige Kennzeichnung als Pasilla-Chili und darauf, dass die getrocknete Form zum Rezept passt. Pasilla wird als dunkel und runzlig beschrieben, doch regionale Namen können verwirren: Die Bezeichnung kann mit Oaxacan-Pasilla verwechselt werden oder in manchen Gegenden für Poblano oder Ancho stehen. Wenn die genaue Chili für das Rezept wichtig ist, prüfen Sie die Verpackung oder fragen Sie beim Verkauf nach, statt sich allein auf eine regionale Bezeichnung zu verlassen.
Aufbewahrung
Die verfügbaren Quellen beschreiben Pasilla als getrocknete Chili, nennen aber weder eine bestimmte Lagerdauer noch genaue Lagerbedingungen. Befolgen Sie die Hinweise auf der Verpackung und prüfen Sie das Aussehen vor der Verwendung. Nehmen Sie nach dem Einweichen nicht an, dass die Chili dieselben Lagereigenschaften wie im trockenen Zustand hat; halten Sie sich an Rezept und Hinweise für die zubereitete Zutat.
Alternativen
Ancho und Guajillo werden in ähnlichen Gerichten wie Saucen, Adobos und Eintöpfen verwendet und können daher als kulinarische Alternativen dienen, wenn Pasilla fehlt. Sie sind kein identischer Ersatz und können den Geschmack verändern. Wenn das besondere Profil von Pasilla entscheidend ist, besorgen Sie besser Pasilla, statt sie zu ersetzen.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass jede als Pasilla verkaufte Chili dasselbe Produkt ist: Die Quellen beschreiben regionale Unterschiede und Bezeichnungen, die mit anderen Chilis verwechselt werden können. Prüfen Sie außerdem, ob das Rezept die Chili trocken, eingeweicht, gemahlen oder geröstet verlangt; diese Zubereitungen ergeben unterschiedliche Resultate.
Sicherheit und Allergene
Die verfügbaren Quellen nennen keine spezifische Sicherheitshinweise zu Pasilla-Chili. Befolgen Sie die Verpackungshinweise und prüfen Sie offizielle Lebensmittelwarnungen, falls das Produkt von einem Rückruf oder einer Warnung betroffen sein könnte.
Kulinarische Verwendung
- Dar profundidad a salsas, moles y adobos
- Aportar sabor y color a guisos y sopas
Empfohlene Techniken
- Rehidratar antes de triturar o licuar
- Tostar o tatemar antes de incorporarlo
- Freír en tiras para servir como acompañamiento
- Moler para usar en salsas
Passt gut zu
- Tomate, especialmente en salsas
- Res, cerdo y pollo en guisos
- Chocolate y frutos secos en moles
Häufige Fragen
Wird Pasilla frisch oder getrocknet verwendet?
Diese Beschreibung bezieht sich auf getrocknete Pasilla. Die Quellen nennen Chilaca als verwandte frische Form.
Wie kann man Pasilla-Chili verwenden?
Sie wird in Saucen, Mole, Adobos, Suppen und Eintöpfen verwendet. Je nach Rezept kann sie eingeweicht, gemahlen, geröstet oder in Streifen geschnitten werden.
Sind Pasilla und Ancho dieselbe Chili?
Nein. Die Quellen beschreiben sie als unterschiedliche Chilis, auch wenn beide etwa in Saucen und Eintöpfen verwendet werden. In manchen Regionen kann jedoch Poblano oder Ancho Pasilla genannt werden; prüfen Sie daher die Kennzeichnung.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Food Labeling Guide marketready.uky.edu
- El chile, ingrediente esencial en la cocina de México - Formacion en Gastronomia formacionengastronomia.com
- Cookbooks and Reading Suggestions - UNT Food Pantry - Guides at University of North Texas guides.library.unt.edu
- Tipos de Chiles Secos Mexicanos: Características y Usos abarrotes.es
- Usos del chile y sus variedades en la cocina | Recetas Nestlé recetasnestle.com.mx
- ICE CAREER CATALOG ice.edu
- Food and Beverage Management - eCornell ecornell.cornell.edu
- ¿Qué pasa en Chile? - Revista Tlatelolco doi.org
- Food Storage Booklet.indd extension.usu.edu
- Time for Timbits? Fast Food, Slow Food, class and culinary communication - Brabazon - Fast Capitalism 10.1 fastcapitalism.uta.edu
- Equilibrium Effects of Food Labeling Policiesa ipl.econ.duke.edu
- Starting a Food Business in New Mexico: Food Business | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Chile pasilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
