Gefrorene Lebensmittel: sicher lagern, auftauen und zubereiten
Einfrieren hilft, Lebensmittel haltbar zu machen, beseitigt aber keine Mikroorganismen. Erfahren Sie, wie Sie die Kühlkette einhalten, Kreuzkontamination vermeiden und sicher auftauen oder garen.
Einfrieren ist eine praktische Möglichkeit, Lebensmittel länger aufzubewahren, aber es sterilisiert sie nicht. Kälte verlangsamt oder stoppt das Wachstum vieler Mikroorganismen; sie zerstört sie nicht unbedingt. Die Sicherheit hängt auch davon ab, wie Lebensmittel verpackt, gelagert, aufgetaut und gegart werden. Eine einfache Routine — den Gefrierschrank kalt halten, Lebensmittel getrennt lagern und Verpackungshinweise beachten — hilft, Risiken zu verringern und die Qualität zu erhalten. [source_id: 57, 537, 8195]
Vor dem Einlagern: portionieren und verpacken
Wenn Sie Lebensmittel zu Hause einfrieren, teilen Sie sie in Mengen auf, die Sie auf einmal verwenden können. Kleine Portionen und flache Behälter begünstigen ein schnelleres und gleichmäßigeres Einfrieren. So müssen Sie außerdem nicht mehr auftauen als nötig. Verwenden Sie für Lebensmittel geeignete Behälter, Beutel oder Folien und verschließen Sie sie gut. Lassen Sie bei Flüssigkeiten Platz, damit sie sich ausdehnen können. [source_id: 57, 8195]
Beschriften Sie jede Packung mit Inhalt und Einfrierdatum. So können Sie sie später leichter erkennen und ältere Packungen zuerst verwenden. Halten Sie die Verpackungen geschlossen und geschützt. Verwenden Sie niemals Behälter für Lebensmittel, in denen zuvor Chemikalien oder andere nicht zum Verzehr bestimmte Stoffe aufbewahrt wurden. Bewahren Sie bei gekauften Tiefkühlprodukten die Lagerungs- und Zubereitungshinweise auf und befolgen Sie sie: Das Etikett gilt für genau dieses Produkt. [source_id: 57, 8195]
Eine gleichmäßige Temperatur halten
Kontrollieren Sie, dass der Gefrierschrank bei −18 °C oder kälter bleibt, und lassen Sie die Tür nicht länger als nötig offen. Ein Thermometer kann dabei helfen, das Gerät zu überprüfen, besonders wenn Sie Zweifel an seiner Funktion haben. Kälte konserviert Lebensmittel, macht aber ein Produkt, das zuvor falsch behandelt oder gelagert wurde, nicht wieder sicher. Durch das Einfrieren werden möglicherweise vorhandene Mikroorganismen ebenfalls nicht zerstört: Beim Auftauen können sie sich wieder vermehren, wenn die Bedingungen es zulassen. [source_id: 8185, 8195, 537]
Füllen Sie das Gerät nicht so voll, dass die kalte Luft nicht mehr zirkulieren kann. Eine übersichtliche Anordnung erleichtert das Finden der benötigten Packungen, ohne die Tür lange offen zu halten. Befindet sich ein gekauftes Tiefkühlprodukt noch in der Originalverpackung, beachten Sie die Herstellerangaben. Füllen Sie es um, kennzeichnen Sie Inhalt und Einfrierdatum deutlich. Empfohlene Lagerzeiten können sich auf die Qualität — etwa Geschmack und Konsistenz — ebenso wie auf Sicherheitsbedingungen beziehen. Leiten Sie daher keine allgemeingültige Haltbarkeit aus einer einzigen Faustregel ab. [source_id: 57, 8185, 8195]
Auftauen, ohne Lebensmittel bei Raumtemperatur liegen zu lassen
Für die meisten Lebensmittel ist das Auftauen im Kühlschrank die sicherste Wahl. Legen Sie Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte in einen separaten, abgedeckten Behälter, sodass keine Flüssigkeit auf andere Lebensmittel tropfen kann. Ein Teller oder eine Schale kann die Flüssigkeit auffangen. Halten Sie rohe Lebensmittel von gegarten oder verzehrfertigen Speisen getrennt. Waschen Sie nach dem Umgang damit die Hände und reinigen Sie die verwendeten Utensilien. [source_id: 2, 57, 8195, 8196]
Tauen Sie Lebensmittel nicht auf der Arbeitsfläche oder in heißem Wasser auf. Die Oberfläche kann sich erwärmen, während der Kern noch gefroren ist. Dadurch können Bedingungen entstehen, unter denen sich Mikroorganismen vermehren. Tauen Sie nur die Menge auf, die Sie verwenden möchten, und lassen Sie den Rest im Gefrierschrank. Sind kleine Lebensmittel wie Beeren oder Fischstücke zusammengefroren, können Sie sie vor dem Auftauen innerhalb der Verpackung voneinander trennen, sofern dabei keine Verunreinigung entsteht. [source_id: 8195, 8196, 8192]
Auch die Mikrowelle kann zum Auftauen geeignet sein, wenn Lebensmittel und Gerät dafür vorgesehen sind. Das Auftauen kann ungleichmäßig sein: Einige Stellen werden bereits warm, während andere noch gefroren sind. Verwenden Sie kleine Portionen, unterbrechen Sie den Vorgang zum Umrühren, sofern möglich, und garen Sie das Lebensmittel anschließend sofort. Manche Produkte — zum Beispiel bestimmte tiefgekühlte Gemüse — können direkt aus dem Gefrierschrank zubereitet werden. Prüfen Sie vorher immer die Packungsanleitung. [source_id: 8195, 2]
Gefrorene Lebensmittel zubereiten und handhaben
Behandeln Sie gefrorene Lebensmittel, wenn es zutrifft, wie rohe Lebensmittel. Halten Sie sie von verzehrfertigen Speisen fern und verwenden Sie saubere Utensilien und Arbeitsflächen. Wenn Sie ein Lebensmittel aufgetaut haben, garen Sie es vor dem Verzehr. Einfrieren ersetzt kein ausreichendes Garen und macht eine frühere unsichere Handhabung nicht rückgängig. Für Suppen und Eintöpfe empfiehlt die EFSA, sie zum Kochen zu bringen; ein Thermometer ist laut EFSA ideal, um das Garen zu kontrollieren. [source_id: 2, 537, 8196]
Manche Lebensmittel können direkt gefroren zubereitet werden, aber nicht alle. Beachten Sie die Verpackung: Sie kann angeben, ob das Produkt aufgetaut werden muss, welche Methode geeignet ist oder wie es zubereitet werden soll. Gehen Sie nicht davon aus, dass ein Lebensmittel vollständig gegart ist, nur weil die Außenseite heiß aussieht oder gar erscheint. Befolgen Sie die Herstellerangaben und achten Sie darauf, dass auch der Kern heiß ist. Wenn die Packung keine Zubereitungshinweise enthält, tauen Sie das Produkt sicher auf und garen Sie es vor dem Servieren vollständig. [source_id: 2]
Reste, erneutes Einfrieren und Sauberkeit
Stellen Sie gegarte Lebensmittel, die Sie nicht sofort essen, möglichst bald in den Kühlschrank. Die EFSA rät, sie nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen und den Kühlschrank unter 5 °C zu halten. Bewahren Sie Reste abgedeckt und getrennt von rohen Lebensmitteln auf. Wenn Sie ein gegartes Gericht einfrieren möchten, kühlen Sie es sicher ab und verpacken Sie es in einem geeigneten Behälter. [source_id: 2, 57]
Die hier zitierten offiziellen Empfehlungen raten davon ab, aufgetaute Lebensmittel erneut einzufrieren. Um Unsicherheit zu vermeiden, planen Sie Portionen, bevor Sie Lebensmittel aus dem Gefrierschrank nehmen, und tauen Sie nur die benötigte Menge auf. Bei gekauften Produkten gelten außerdem die jeweiligen Herstellerhinweise. [source_id: 8195, 8196]
Waschen Sie Ihre Hände vor der Zubereitung und nachdem Sie rohe Lebensmittel berührt haben. Reinigen Sie Arbeitsflächen und Utensilien und beseitigen Sie ausgelaufene Flüssigkeit im Kühl- oder Gefrierschrank sofort. Eine geordnete Routine ist an einfachen Dingen zu erkennen: beschriftete Packungen, getrennte rohe Lebensmittel, aufgefangene Flüssigkeit und Auftauen im Kalten statt auf der Arbeitsfläche. Mit diesen Gewohnheiten und den Packungshinweisen griffbereit bleibt der Gefrierschrank nützlich, ohne dass Konservieren mit Desinfizieren verwechselt wird.