- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Paste
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Anko ist eine süße Paste, die meist aus gekochten Azukibohnen und Zucker besteht. Sie wird auch süße Azukibohnenpaste oder rote Bohnenpaste genannt. In der japanischen Konditorei dient sie als Füllung und als Bestandteil von Desserts; kulinarische Quellen beschreiben ihre Verwendung auch in Speisen aus China und Korea. Anko hat nicht nur eine Textur: Tsubuan enthält ganze Bohnen oder Stücke, während Koshian für eine feine, glatte Paste gesiebt wird. Tsubushi-an liegt dazwischen; die Bohnen werden zerdrückt, aber nicht zu einem vollständig glatten Püree verarbeitet. Manche Zubereitungen, die Anko genannt werden, enthalten andere Bohnen oder Zutaten. Prüfen Sie daher die genaue Produktbezeichnung und Zutatenliste. (12993, 13028, 13029)
Wann verwenden?
Verwenden Sie Anko, wenn Sie eine süße Bohnenfüllung für ein Dessert suchen oder ein Rezept eine Paste als Beilage oder Topping vorsieht. Häufig wird sie für Mochi, Daifuku, Dorayaki und Taiyaki verwendet; sie passt auch zu Dango und Desserts mit Agar. Die Textur hilft bei der Auswahl: Eine glatte Paste eignet sich für eine gleichmäßige Füllung, während eine stückige Variante mehr Kontrast bietet. Der Süßegrad variiert je nach Rezept und Produkt. Probieren Sie die Paste daher, bevor Sie einem Gericht zusätzlichen Zucker hinzufügen. (13028, 13029, 13033)
So wird es verwendet
Rühren Sie Anko vor der Verwendung um und passen Sie die Menge an das Rezept an, denn Konsistenz und Süße können variieren. Füllen Sie Mochi oder Daifuku damit, streichen Sie sie zwischen die Küchlein eines Dorayaki oder geben Sie sie in Taiyaki. Sie lässt sich auch über Dango oder zusammen mit Agarwürfeln und Obst servieren. Wählen Sie Koshian für eine glatte Textur und Tsubuan, wenn Bohnen oder Stücke erkennbar bleiben sollen. Tsubushi-an ist ein Mittelweg: Die Bohnen sind zerdrückt, aber nicht zu einem seidigen Püree verarbeitet. Ist die Paste zu fest zum Streichen oder Portionieren, bearbeiten Sie kleine Mengen mit einem Löffel. Geben Sie nicht ungeprüft Flüssigkeit hinzu, da sich dadurch die Konsistenz verändert. (12993, 13028, 13029, 13033)
Geschmack und Textur
Anko ist gewöhnlich süß und schmeckt mild nach Azukibohnen. Je nach Sorte ist die Paste cremig und gleichmäßig oder enthält ganze Bohnen und weiche Stücke. Rezepte können die Zuckermenge dem Geschmack anpassen; deshalb sind nicht alle Produkte gleich süß. (13028, 18394)
Richtig auswählen
Suchen Sie in Asia-Läden und Geschäften mit japanischen Zutaten nach Anko, An oder süßer Azukibohnenpaste. Lesen Sie das Etikett, um die verwendeten Bohnen und die Textur zu prüfen; Koshian und Tsubuan bezeichnen üblicherweise glatte beziehungsweise stückige Varianten. Achten Sie auch auf den angegebenen Süßegrad und die Zutatenliste, denn Rezepte und Handelsprodukte können sich unterscheiden. (13028, 12993)
Aufbewahrung
Für selbst gemachtes Anko empfiehlt eine kulinarische Quelle die Aufbewahrung im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter; eine andere nennt ebenfalls die Kühlung in einem Glas. Bei einem verpackten Produkt richten Sie sich nach den Angaben auf dem Etikett, besonders nach dem Öffnen. Die verfügbaren Belege nennen keine allgemeingültige Aufbewahrungsdauer. Nehmen Sie daher keine solche Frist an und entsorgen Sie die Paste, wenn ihr Zustand Zweifel aufkommen lässt. (13028, 18394)
Alternativen
Shiro-an, eine süße Paste aus weißen Bohnen, kann Anko in manchen Füllungen ersetzen, verändert aber Hülsenfrucht, Farbe und Geschmack. In einigen Süßspeisen werden statt Anko auch Obst oder andere Füllungen verwendet; sie sind in Textur und Süße kein genauer Ersatz. Wählen Sie passend zum Rezept und prüfen Sie die Zutaten des Alternativprodukts. (12993, 13033)
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass jedes Anko glatt oder gleich süß ist: Es gibt Varianten mit ganzen Bohnen und gesiebte Pasten, und Rezepte verwenden unterschiedliche Zuckermengen. Prüfen Sie die Textur vor dem Füllen und probieren Sie die Paste, bevor Sie automatisch mehr Zucker hinzufügen. (12993, 13028, 18394)
Sicherheit und Allergene
Verwenden Sie saubere Utensilien und beachten Sie die Aufbewahrungshinweise auf der Verpackung. Selbst gemachtes Anko gehört in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank; die verfügbaren Belege nennen keine allgemeingültige sichere Aufbewahrungsdauer. (13028, 18394)
Kulinarische Verwendung
- Relleno dulce para pastelería
- Ingrediente o cobertura para postres
Empfohlene Techniken
- Mezclar la pasta cocida hasta lograr una textura más rústica o fina
- Tamizar o pasar por un colador para obtener una textura suave
Passt gut zu
- Mochi y daifuku
- Dorayaki y taiyaki
- Dango y postres de agar-agar
Häufige Fragen
Woraus besteht Anko?
Es wird meist aus gekochten Azukibohnen und Zucker hergestellt. Rezept und Süße variieren; prüfen Sie deshalb die Zutaten des Produkts. (13028, 18394)
Was ist der Unterschied zwischen Tsubuan und Koshian?
Tsubuan enthält Bohnen oder Stücke, während Koshian zu einer feinen, glatten Paste gesiebt wird. (12993, 13029)
In welchen Desserts wird Anko verwendet?
Es füllt unter anderem Mochi, Daifuku, Dorayaki und Taiyaki und kann zu Dango oder Agar-Desserts serviert werden. (13028, 13029, 13033)
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- Cómo hacer Anko, pasta dulce de judías rojas - Bake-Street.com bake-street.com
- Anko o pasta dulce de azuki | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Anko - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Anko - Muy Japones muyjapones.com
- BASED DISCOUNT STANDARD LEAD TIME cipag.jmu.edu
- Exhibition - Exhibit: Cookbooks to Treasure: Culinary Rarities from the Schlesinger Library - Research Guides at Harvard Library guides.library.harvard.edu
- Statistics | FAO | Food and Agriculture Organization of the United Nations library.lasalle.edu
- NC State Extension Publications | Browse by Category: Agriculture & Food content.ces.ncsu.edu
- Management of Aflatoxins in Peanut | Land-Grant Press lgpress.clemson.edu
- Where to Eat | Dining at SAIC saic.edu
- THE EFFECT OF FRESH AND FROZEN BELLIES ON BACON ... digitalcommons.unl.edu
- international nongovernmental organizations and local food ... huskiecommons.lib.niu.edu
- UFW Vice President: Peter Velasco Records reuther.wayne.edu
- COMO SE HACE ANKO | ¿Qué es el anko? El ingrediente japonés para postres que desearás incluir en tus recetas epe.es
- Dorayaki – donut de anko y todo sobre el anko – Dorayaki Revolution dorayakirevolution.com
