- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Pasta
- Unidade habitual
- g
O que é
Anko é uma pasta doce geralmente feita de feijão azuki cozido e açúcar. Também é chamada pasta doce de azuki ou pasta de feijão vermelho. É muito usada na confeitaria japonesa como recheio e componente de sobremesas; fontes culinárias também descrevem seu uso em preparações da China e da Coreia. Anko não tem uma única textura: o tsubuan mantém os feijões inteiros ou em pedaços, enquanto o koshian é peneirado para ficar fino e homogêneo. O tsubushi-an fica entre esses estilos: os feijões são amassados, mas não viram um purê completamente liso. Algumas preparações chamadas anko usam outros feijões ou ingredientes, portanto confira o nome específico e a lista de ingredientes do produto. (12993, 13028, 13029)
Quando usar
Escolha anko quando quiser um recheio doce à base de feijão para uma sobremesa ou quando a receita pedir uma pasta para servir como acompanhamento ou cobertura. É comum em mochi, daifuku, dorayaki e taiyaki; também acompanha dango e sobremesas com ágar. A textura ajuda na escolha: uma pasta lisa funciona bem em recheios uniformes, enquanto a versão com pedaços oferece mais contraste. A doçura varia conforme a receita e o produto, então prove antes de acrescentar mais açúcar ao prato. (13028, 13029, 13033)
Como usar
Mexa o anko antes de usar e ajuste a quantidade à receita, pois a consistência e a doçura podem variar. Recheie mochi ou daifuku, espalhe entre as camadas de um dorayaki ou coloque dentro de taiyaki. Também pode ser servido sobre dango ou junto de cubos de ágar e frutas. Escolha koshian para uma textura lisa e tsubuan se quiser perceber os feijões ou pedaços. Tsubushi-an é uma opção intermediária: os feijões são amassados, sem formar um purê sedoso. Se a pasta estiver firme demais para espalhar ou porcionar, trabalhe pequenas quantidades com uma colher; não acrescente líquido sem consultar a receita, pois isso altera a consistência. (12993, 13028, 13029, 13033)
Sabor e textura
Anko costuma ser doce e tem o sabor suave do feijão azuki. Dependendo do estilo, pode ser cremoso e homogêneo ou conservar feijões inteiros e pedaços macios. As receitas podem ajustar a quantidade de açúcar ao gosto, por isso nem todos os produtos têm a mesma doçura. (13028, 18394)
Como escolher
Procure por anko, an ou pasta doce de azuki em lojas de produtos asiáticos e estabelecimentos com ingredientes japoneses. Leia o rótulo para identificar os feijões usados e saber se a textura é lisa ou contém pedaços; koshian e tsubuan costumam identificar esses estilos. Confira também a doçura indicada e a lista de ingredientes, pois receitas e produtos comerciais podem variar. (13028, 12993)
Conservação
Para anko caseiro, uma fonte culinária recomenda guardar em recipiente hermético na geladeira; outra também menciona a refrigeração em um pote. Para um produto embalado, siga as instruções do rótulo, especialmente depois de aberto. As evidências disponíveis não estabelecem um prazo universal de conservação: não presuma uma duração e descarte a pasta se a condição dela causar dúvidas. (13028, 18394)
Substituições
Shiro-an, uma pasta doce de feijão branco, pode substituir anko em alguns recheios, mas muda o tipo de feijão, a cor e o sabor. Algumas sobremesas também usam frutas ou outros recheios no lugar de anko; não são equivalentes exatos em textura ou doçura. Escolha de acordo com a receita e confira os ingredientes do produto alternativo. (12993, 13033)
Erros frequentes
Não presuma que todo anko é liso ou tem a mesma doçura: há estilos com feijões inteiros e pastas peneiradas, e as receitas usam diferentes quantidades de açúcar. Confira a textura antes de rechear e prove antes de acrescentar mais açúcar automaticamente. (12993, 13028, 18394)
Segurança e alergénios
Use utensílios limpos e siga as instruções de conservação da embalagem. Guarde o anko caseiro na geladeira, em recipiente hermético; as evidências disponíveis não informam um prazo seguro universal de conservação. (13028, 18394)
Usos culinários
- Relleno dulce para pastelería
- Ingrediente o cobertura para postres
Técnicas recomendadas
- Mezclar la pasta cocida hasta lograr una textura más rústica o fina
- Tamizar o pasar por un colador para obtener una textura suave
Combina bem com
- Mochi y daifuku
- Dorayaki y taiyaki
- Dango y postres de agar-agar
Perguntas frequentes
Do que o anko é feito?
Geralmente é feito de feijão azuki cozido e açúcar. As receitas e a doçura variam, então confira os ingredientes do produto. (13028, 18394)
Qual é a diferença entre tsubuan e koshian?
Tsubuan mantém feijões ou pedaços, enquanto koshian é peneirado para ficar fino e liso. (12993, 13029)
Em quais sobremesas se usa anko?
Ele é usado como recheio de mochi, daifuku, dorayaki e taiyaki, e pode acompanhar dango ou sobremesas com ágar. (13028, 13029, 13033)
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Cómo hacer Anko, pasta dulce de judías rojas - Bake-Street.com bake-street.com
- Anko o pasta dulce de azuki | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Anko - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Anko - Muy Japones muyjapones.com
- BASED DISCOUNT STANDARD LEAD TIME cipag.jmu.edu
- Exhibition - Exhibit: Cookbooks to Treasure: Culinary Rarities from the Schlesinger Library - Research Guides at Harvard Library guides.library.harvard.edu
- Statistics | FAO | Food and Agriculture Organization of the United Nations library.lasalle.edu
- NC State Extension Publications | Browse by Category: Agriculture & Food content.ces.ncsu.edu
- Management of Aflatoxins in Peanut | Land-Grant Press lgpress.clemson.edu
- Where to Eat | Dining at SAIC saic.edu
- THE EFFECT OF FRESH AND FROZEN BELLIES ON BACON ... digitalcommons.unl.edu
- international nongovernmental organizations and local food ... huskiecommons.lib.niu.edu
- UFW Vice President: Peter Velasco Records reuther.wayne.edu
- COMO SE HACE ANKO | ¿Qué es el anko? El ingrediente japonés para postres que desearás incluir en tus recetas epe.es
- Dorayaki – donut de anko y todo sobre el anko – Dorayaki Revolution dorayakirevolution.com
