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Cozinhas do mundo

Explore as tradições culinárias atualmente representadas no receituário.

Cozinha de Bolívia

Um guia para conhecer a cozinha boliviana por meio de fontes históricas e bibliográficas, distinguindo o que está documentado daquilo que as evidências disponíveis não permitem afirmar.

Cozinha europeia

Um guia de leitura e prática para entender as cozinhas europeias como um conjunto diverso de técnicas, produtos, memórias e formas de partilhar a mesa.

Cozinha de Fiji

Uma introdução prática aos ingredientes, pratos e métodos de cocção descritos nas fontes disponíveis sobre Fiji, com limites claros sobre o que sabemos e o que não deve ser tratado como universal.

Cozinha de Filipinas

Uma orientação prática para compreender a diversidade da cozinha filipina, reconhecer ingredientes e pratos conhecidos e explorá-la sem reduzi-la a uma receita ou sabor único.

Uma introdução prática à diversidade da cozinha francesa: compreender o papel das técnicas e dos fundos, explorar pratos clássicos e escolher por onde começar sem reduzir uma tradição ampla a uma única receita.

Cozinha de Geórgia

7 receitas

Cozinha de Gana

5 receitas

Cozinha de Grécia

Um guia prático de alguns elementos marcantes da cozinha grega — dos meze e da salada horiatiki ao souvlaki, gyros e moussaka — sem confundir exemplos representativos com uma tradição uniforme.

Cozinha de Guatemala

Um guia cauteloso de pratos e livros de cozinha citados pela Biblioteca do Congresso dos Estados Unidos, sem transformar uma bibliografia numa história alimentar completa nem em receitas que a fonte não fornece.

Cozinha de Índia

Uma introdução cuidadosa à diversidade da cozinha indiana: técnicas e utensílios mencionados nas fontes e como escolher um ponto de partida sem reduzir uma cozinha ampla a uma única receita.

Cozinha de Indonésia

Uma introdução a pratos indonésios conhecidos, do nasi campur e nasi goreng ao rendang e ao gado-gado, com atenção aos ingredientes e às diferenças entre estabelecimentos.

Cozinha internacional

Uma abordagem rigorosa da cozinha internacional: partir de práticas vivas, aprender técnicas transferíveis, situar cada preparação no seu contexto e cozinhar sem apagar a sua origem.

Cozinha de Irã

Um guia para explorar a cozinha iraniana pelos ingredientes, pratos e combinações de arroz, pão, verduras, conservas e ensopados, sem reduzir a diversidade regional a uma fórmula única.

Cozinha italiana

Uma introdução prática à diversidade regional italiana, à escolha de ingredientes e a técnicas como risoto, finalização da massa com o molho e branqueamento de verduras, sem reduzir a cozinha de um país a poucos pratos famosos.

Cozinha de Jamaica

3 receitas

Cozinha de Japão

5 receitas

Cozinha de Jordânia

5 receitas

Cozinha de Quênia

5 receitas

Cozinha de Líbano

5 receitas

Cozinha de Malásia

5 receitas

Cozinha mediterrânica

Uma forma prática de reconhecer a diversidade das cozinhas mediterrânicas, montar uma despensa flexível e escolher técnicas conforme o resultado pretendido.

Cozinha de México

2 receitas

Cozinha de Marrocos

Uma introdução a pratos característicos, contrastes de sabor, ingredientes e formas de explorar a cozinha marroquina sem reduzi-la a uma única receita.

Cozinha de Moçambique

4 receitas

Cozinha de Nepal

8 receitas

Cozinha de Nova Zelândia

8 receitas

Cozinha de Nigéria

5 receitas

Cozinha de Paquistão

7 receitas

Cozinha de Peru

3 receitas

Cozinha de Polônia

Um guia para conhecer alguns clássicos poloneses — dos pierogi e do żurek ao obwarzanek —, reconhecer suas variações e escolher o que provar sem reduzir uma cozinha diversa a uma única lista.