Cucine dal mondo
Esplora le tradizioni culinarie attualmente rappresentate nel ricettario.
Cucina di Argentina
3 ricette
→Cucina di Australia
8 ricette
→Cucina di Bangladesh
7 ricette
→Cucina di Bolivia
Una guida per avvicinarsi alla cucina boliviana attraverso fonti storiche e bibliografiche, distinguendo ciò che è documentato da ciò che le prove disponibili non consentono di affermare.
→Cucina di Brasile
3 ricette
→Cucina di Canada
3 ricette
→Cucina di Cile
2 ricette
→Cucina di Cina
4 ricette
→Cucina di Colombia
3 ricette
→Cucina di Cuba
3 ricette
→Cucina di Egitto
5 ricette
→Cucina di Etiopia
6 ricette
→Cucina europea
Una guida di lettura e di pratica per comprendere le cucine europee come un insieme vario di tecniche, prodotti, memorie e modi di condividere la tavola.
→Cucina di Figi
Un’introduzione pratica agli ingredienti, ai piatti e ai metodi di cottura descritti nelle fonti disponibili sulle Figi, con limiti chiari su ciò che sappiamo e su ciò che non va considerato universale.
→Cucina di Filippine
Un orientamento pratico alla varietà della cucina filippina, ai suoi ingredienti e ai piatti più noti, senza ridurla a una sola ricetta o a un unico sapore.
→Cucina di Francia
Un’introduzione pratica alla varietà della cucina francese: come orientarsi tra tecniche e fondi, quali piatti classici esplorare e come scegliere da dove iniziare senza ridurre una tradizione ampia a una sola ricetta.
→Cucina di Georgia
7 ricette
→Cucina di Ghana
5 ricette
→Cucina di Grecia
Una guida pratica ad alcuni tratti importanti della cucina greca — dai meze e dall’insalata horiatiki a souvlaki, gyros e moussaka — senza scambiare esempi rappresentativi per una tradizione uniforme.
→Cucina di Guatemala
Una guida prudente ai piatti e ai ricettari citati dalla Biblioteca del Congresso degli Stati Uniti, senza trasformare una bibliografia in una storia completa dell’alimentazione o in ricette che la fonte non contiene.
→Cucina di India
Un’introduzione prudente alla varietà della cucina indiana: tecniche e utensili citati dalle fonti e come scegliere da dove iniziare senza ridurre una cucina ampia a una sola ricetta.
→Cucina di Indonesia
Un’introduzione ad alcuni piatti indonesiani noti, dal nasi campur e nasi goreng al rendang e al gado-gado, con attenzione agli ingredienti e alle variazioni tra locali.
→Cucina internazionale
Un approccio rigoroso alla cucina internazionale: partire da pratiche vive, apprendere tecniche trasferibili, collocare ogni preparazione nel suo contesto e cucinare senza cancellarne l’origine.
→Cucina di Iran
Una guida per orientarsi nella cucina iraniana attraverso ingredienti, piatti e abbinamenti di riso, pane, verdure, sottaceti e stufati, senza ridurre la varietà regionale a un’unica formula.
→Cucina italiana
Un’introduzione pratica alla varietà regionale italiana, alla scelta degli ingredienti e a tecniche come risotto, mantecatura della pasta con il sugo e sbianchitura delle verdure, senza ridurre la cucina di un paese a pochi piatti famosi.
→Cucina di Giamaica
3 ricette
→Cucina di Giappone
5 ricette
→Cucina di Giordania
5 ricette
→Cucina di Kenya
5 ricette
→Cucina di Libano
5 ricette
→Cucina di Malaysia
5 ricette
→Cucina mediterranea
Un metodo pratico per riconoscere la varietà delle cucine mediterranee, creare una dispensa flessibile e scegliere le tecniche in base al risultato desiderato.
→Cucina di Messico
2 ricette
→Cucina di Marocco
Un’introduzione ai piatti caratteristici, ai contrasti di sapore, agli ingredienti e ai modi per esplorare la cucina marocchina senza ridurla a una sola ricetta.
→Cucina di Mozambico
4 ricette
→Cucina di Nepal
8 ricette
→Cucina di Nuova Zelanda
8 ricette
→Cucina di Nigeria
5 ricette
→Cucina di Pakistan
7 ricette
→Cucina di Perù
3 ricette
→Cucina di Polonia
Una guida per avvicinarsi ad alcuni classici polacchi — dai pierogi allo żurek e all’obwarzanek —, riconoscerne le varianti e scegliere cosa assaggiare senza ridurre una cucina ricca a un’unica lista.
→Cucina di Portogallo
6 ricette
→Cucina di Samoa
8 ricette
→Cucina di Senegal
5 ricette
→Cucina di Sudafrica
5 ricette
→Cucina di Corea del Sud
5 ricette
→Cucina spagnola
Un modo attento di avvicinarsi alle cucine di Spagna: leggere repertori regionali, tecniche e contesti della tavola senza ridurli a un elenco di icone.
→Cucina di Sri Lanka
7 ricette
→Cucina di Thailandia
4 ricette
→Cucina di Tunisia
5 ricette
→Cucina di Turchia
5 ricette
→Cucina di Stati Uniti
3 ricette
→Cucina di Vietnam
4 ricette
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