Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Cucina di Francia
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Un’introduzione pratica alla varietà della cucina francese: come orientarsi tra tecniche e fondi, quali piatti classici esplorare e come scegliere da dove iniziare senza ridurre una tradizione ampia a una sola ricetta.
Tarte Tatin francese alle mele
Una torta francese rovesciata con mele caramellate, coperta di pasta brisée e capovolta per servirla.
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Bouillabaisse marsigliese
Stufato provenzale di pesci di scoglio assortiti, con pomodoro, finocchio, zafferano e patate. Il pesce e il brodo si servono separatamente.
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Bouillabaisse marsigliese tradizionale
Stufato provenzale di pesce misto con zafferano, finocchio e pomodoro, servito con il brodo e il pesce separatamente.
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Bouillabaisse marsigliese tradizionale
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, patate, finocchio, zafferano e arancia. Per conservarne il carattere marsigliese, usate almeno quattro specie di pesce e servite il brodo e il pesce separatamente, con pane tostato strofinato d’aglio.
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Tarte Tatin alle mele
Una torta francese rovesciata di mele caramellate, ricoperta di pasta sfoglia dorata.
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Cassoulet di Castelnaudary
Uno stufato francese di fagioli bianchi, confit d’anatra e carne di maiale, cotto lentamente e finito in forno.
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