Menemen turco
Uova cotte con pomodori, peperone verde e cipolla in olio d’oliva, fino a renderle morbide e succose.
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Koeksisters sudafricani intrecciati
Dolci sudafricani intrecciati, fritti fino a doratura e immersi in uno sciroppo freddo alla cannella e allo zenzero. Circa 36 pezzi.
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Bibingka filippino di riso con formaggio e cocco
Dolce filippino preparato con farina di riso, latte di cocco e zucchero, cotto al forno con formaggio e rifinito con cocco grattugiato.
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Riso caldoso con gamberi e rosmarino
Riso caldoso spagnolo con gamberi: riso a grana tonda cotto nel fumetto, con un soffritto di cipolla, pomodoro e aglio, zafferano e un tocco facoltativo di rosmarino fresco come guarnizione.
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Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Pasta con funghi e basilico
Pasta lunga con funghi saltati, una salsa cremosa e basilico fresco, completata con parmigiano.
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Ombrina alla piastra con olive
Tranci di ombrina alla piastra, serviti con una vinaigrette di pomodoro, olive, capperi e basilico.
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Vellutata di carote e mela
Una vellutata liscia di carote e mela, insaporita con cumino e aceto ed emulsionata con olio d’oliva. Si può servire calda o fredda.
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Insalata croccante di cavolo e cetriolo
Un’insalata fresca di cavolo tagliato finemente e cetriolo a rondelle, condita con olio d’oliva, aceto e sale. Per 4 porzioni.
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Stufato di piselli e spinaci
Uno stufato di piselli e spinaci con patata, cipollotto e brodo vegetale.
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Riso asciutto con ceci e carciofi
Riso asciutto con ceci e carciofi, cotto su una base di verdure e brodo.
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Pasta al forno con zucca e mandorle
Pasta al forno con zucca tenera, gorgonzola fuso e mandorle a lamelle.
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Salmone al forno con cipolla
Porzioni di salmone al forno servite su un letto di cipolla stufata, con olio d’oliva, sale e pepe.
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Coniglio brasato al forno con erbe aromatiche
Pezzi di coniglio con patate, cipolla e pomodoro, cotti al forno con vino, acqua ed erbe aromatiche e serviti con il loro fondo di cottura.
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Uova strapazzate con funghi e spinaci
Un semplice piatto di funghi, spinaci e uova per quattro persone.
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Torta allo yogurt e limone
Una torta soffice allo yogurt con scorza e succo di limone, preparata con dosi misurate e cotta a 180 °C.
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Avena al cacao e semi al forno
Avena cotta al forno con cacao e latte, completata con semi per decorare. Per 6 porzioni.
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Anticuchos boliviani di cuore di manzo con patate e salsa di arachidi
Spiedini boliviani di cuore di manzo e patate, serviti con una salsa densa di peperoncino giallo e arachidi. Per 6 porzioni; marinare la carne per 2 ore.
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Pane rēwena (parāoa rēwena)
Un pane māori della Nuova Zelanda preparato con un lievito fermentato di patata, farina e zucchero. La ricetta produce due pagnotte piccole e richiede diversi giorni perché il lievito diventi pieno di bolle.
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Kada georgiana
Un dolce georgiano a strati, farcito con farina tostata, burro e zucchero e cotto fino a doratura.
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Baghrir marocchini di semola
Frittelle marocchine di semola con la superficie piena di buchi, cotte da un solo lato e servite con uno sciroppo di miele, burro e acqua di fiori d’arancio.
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Thieboudienne senegalese
Riso senegalese cotto con pesce, verdure e salsa di pomodoro, secondo una versione con pesce fresco e salato.
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Thukpa nepalese al pollo
Una zuppa nepalese di noodles di riso con pollo, verdure e una base aromatica di pomodoro, zenzero e spezie.
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Congee cinese semplice
Porridge cinese di riso bianco cotto lentamente con acqua, zenzero e cipollotto, da servire a colazione.
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Brevas con arequipe
Fichi freschi cotti a fuoco lento in uno sciroppo speziato, lasciati riposare nello sciroppo e farciti con arequipe. Questa versione è per 4 porzioni.
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Oka i’a samoano
Insalata samoana di pesce crudo con lime, latte di cocco, cetriolo, pomodoro e cipolla. Per 4 persone.
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Bacalhau à Brás (baccalà portoghese con patate e uova)
Un piatto portoghese di baccalà sfaldato, cipolla, patate paglia e uova strapazzate morbide, completato con olive nere e prezzemolo.
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Hawawshi egiziano
Pane pita farcito con carne macinata di manzo, verdure, erbe e spezie, poi cotto al forno finché diventa dorato e croccante.
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Zuppa dhal fijiana
Una zuppa vegetariana di lenticchie con fieno greco, senape, verdure, curry e salsa di soia.
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Cassoulet di Castelnaudary
Uno stufato francese di fagioli bianchi, confit d’anatra e carne di maiale, cotto lentamente e finito in forno.
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Qatayef semplici con sciroppo
Frittelle porose di qatayef, cotte da un solo lato e servite con sciroppo ater. Questa versione semplice è servita senza ripieno.
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Mandazi kenioti
Panini lievitati kenioti, aromatizzati con cardamomo e cannella, tagliati a triangoli e fritti. Questa versione contiene latte di cocco; alcune fonti chiamano mahamri questa variante.
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Shorshe ilish: hilsa in salsa di senape
Hilsa cotto delicatamente in una salsa bangladese con semi di senape, curcuma, peperoncini verdi e olio di senape.
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Nasi lemak malese con sambal, acciughe e arachidi
Riso profumato cotto con latte di cocco e pandan, servito con sambal al peperoncino e tamarindo, acciughe croccanti, uovo, cetriolo e arachidi tostate.
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Clam chowder del New England
Zuppa cremosa di vongole con pancetta, patate, porro, cipollotto e sedano, addensata con farina e completata con latte e panna.
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Vanilla slice australiana
Un dolce australiano con pasta sfoglia croccante, crema densa alla vaniglia e glassa al frutto della passione.
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Gołąbki polacchi con maiale, manzo e riso
Involtini polacchi di foglie di cavolo ripieni di carne macinata, riso ed erbe, cotti in salsa di pomodoro.
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Hummus libanese
Crema libanese di ceci con tahina, limone e aglio, completata con olio d’oliva e prezzemolo.
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Pepper soup nigeriana con carne di capra
Un brodo nigeriano leggero e piccante, cotto lentamente con carne di capra, spezie per pepper soup, ehuru e gamberetti di fiume macinati.
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Kiribath: riso al latte di cocco dello Sri Lanka
Riso cotto con acqua e latte di cocco finché diventa tenero, cremoso e leggermente appiccicoso, poi pressato e tagliato in porzioni.
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Loukoumades greci
Frittelle greche di pasta lievitata, fritte fino a doratura e servite con miele, cannella e noci.
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Zereshk polo ba morgh (riso iraniano con crespini e pollo)
Riso iraniano cotto al vapore con zafferano e crespini aciduli, servito con pollo brasato.
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Badjias mozambicane
Frittelle mozambicane di fagioli dall’occhio, aglio e sale: si mettono i fagioli in ammollo, si frullano fino a ottenere una pasta e si friggono fino a doratura.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto integrale ripieno di patate speziate, cotto in padella con ghee o burro finché è dorato e croccante.
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Pesce vietnamita caramellato (Cá kho)
Pesce cotto dolcemente in una salsa di caramello, acqua di cocco e salsa di pesce, finché è tenero e avvolto da una glassa lucida.
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Empanadas salteñas con manzo, patate e uova
Empanadas salteñas argentine con pasta fatta in casa e un succoso ripieno di manzo, patate, cipolla e uova, cotte al forno fino a doratura.
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Lolly cake neozelandese
Un dolce neozelandese senza cottura preparato con biscotti al malto, burro, latte condensato zuccherato e caramelle alla frutta, modellato a tronchetto e ricoperto di cocco.
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Riso portoghese ai frutti di mare, brodoso
Un riso portoghese brodoso con vongole, gamberi, verdure, coriandolo e brodo di pesce.
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Thukpa nepalese con pollo e noodles di riso
Una zuppa nepalese di noodles di riso con pollo, brodo, verdure e una base aromatica speziata. Questa versione prende spunto da una preparazione in stile street food di Katmandu.
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Brik tunisino con uovo e patate
Quattro brik tunisini con uovo e patate: pasta brick croccante, uovo e un semplice ripieno di patate. Friggere e servire appena fatti.
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Waakye ghanese
Riso e fagioli cotti con un infuso di foglie essiccate di waakye, che conferisce loro il caratteristico colore rossastro.
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Jalebi indiani
Spirali di pastella lievitata, fritte fino a doratura e croccantezza, poi immerse nello sciroppo allo zafferano.
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Haemul pajeon coreano (frittella di frutti di mare e cipollotto)
Una frittella coreana di cipollotto con cozze, vongole e ostriche, servita con una semplice salsa di soia e aceto.
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Ackee giamaicano con baccalà salato
L’ackee in scatola e il baccalà salato cuociono con cipolla, peperoni, pomodoro e spezie in questo piatto giamaicano, spesso servito a colazione.
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Chicken parmigiana all’australiana
Petto di pollo impanato e dorato, guarnito con prosciutto, salsa di pomodoro e formaggio fuso, in stile pub australiano.
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Tarte Tatin alle mele
Una torta francese rovesciata di mele caramellate, ricoperta di pasta sfoglia dorata.
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Baghrir marocchini dai mille buchi
Frittelle marocchine di semola, cotte da un solo lato finché compaiono i caratteristici buchi e servite con uno sciroppo di miele, burro e acqua di fiori d’arancio.
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Tibs etiopi di manzo
Bocconcini teneri di manzo saltati con cipolla, pomodoro, paprika, peperoncino e ghee; si accompagnano spesso con injera.
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Mishti doi del Bangladesh
Un dessert bengalese a base di latte concentrato, zucchero caramellato e yogurt, fermentato fino a rassodarsi e servito freddo.
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Soto ayam
Zuppa indonesiana di pollo con brodo giallo aromatizzato con curcuma, galanga, zenzero e citronella, vermicelli di riso, uovo e lime.
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Sfogliatine cubane alla guava e formaggio cremoso
Nove sfogliatine ripiene di pasta di guava e formaggio cremoso, cotte al forno fino a diventare dorate e croccanti.
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Ngalakh senegalese con miglio, baobab e arachidi
Un dessert senegalese a strati, con miglio ammollato alla base e una crema di baobab, arachidi e acqua.
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Pollo karahi pakistano
Pollo rosolato e stufato con pomodori, zenzero e spezie, in una versione pakistana senza cipolla.
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Tom yum cremoso di gamberi (Tom Yum Goong Nam Khon)
Zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi, funghi e aromi, arricchita con latte di cocco. Per 4 porzioni.
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Chilaquiles rossi
Triangoli di tortilla di mais tostati vengono mescolati con una salsa rossa di pomodoro e peperoncino e serviti subito con formaggio fresco e coriandolo.
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Kokoda delle Fiji
Un antipasto fijiano di lampuga marinata con lime e limone, mescolata poi con latte di cocco e verdure fresche.
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Khachapuri adjaruli
Pane georgiano dell’Adjara, a forma di barca, farcito con mozzarella e feta e completato con tuorlo e burro. Per 4 pezzi.
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Maamoul libanesi di semola ripieni di datteri
Biscotti di semola fine e grossa, profumati con acqua di rose e di fiori d’arancio, farciti con una pasta di datteri alla cannella.
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Chechebsa etiope
Una colazione etiope di pezzi di pane piatto kita mescolati ancora caldi con burro chiarificato speziato e berbere.
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Fish ambul thiyal dello Sri Lanka
Pesce sodo ricoperto da una pasta acidula di goraka e pepe nero, cotto lentamente finché diventa scuro e quasi asciutto.
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Taiyaki giapponesi ripieni di anko
Dolcetti giapponesi a forma di pesce, con una pastella morbida e dorata e un ripieno dolce di pasta di fagioli azuki.
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Bolo de rolo
Dolce del Pernambuco preparato con sottili strati di impasto al burro, uova e zucchero, arrotolati uno dopo l’altro con marmellata di guava.
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Scones australiani alla zucca
Scones morbidi alla zucca, preparati con burro freddo e spezie e cotti fino a doratura.
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Gulab jamun
Dieci palline di impasto al latte fritte e immerse in uno sciroppo aromatizzato con cardamomo, cannella, zafferano, anice stellato e petali di rosa.
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Dan dan noodles del Sichuan
Noodles di grano con maiale rosolato, sui mi ya cai e una salsa di sesamo, soia, olio al peperoncino e pepe di Sichuan.
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Ceviche peruviano classico
Pesce bianco a dadini condito con lime, ají limo, cipolla rossa e coriandolo, servito con patata dolce e mais peruviano cotti.
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Fa’apapa samoano (pane al cocco)
Pane samoano al cocco preparato con farina, zucchero, cocco non zuccherato e latte di cocco. Questa versione viene avvolta nella carta da forno e cotta.
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Zuppa greca avgolemono con pollo, riso e limone
Zuppa greca di pollo e riso, legata con uovo e limone per ottenere un brodo morbido e cremoso. Per 4 porzioni.
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Couscous tunisino di pesce
Couscous di semola servito con pesce, ceci e verdure in un brodo rosso di pomodoro e harissa, un abbinamento caratteristico delle versioni tunisine.
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Chin chin nigeriano
Bocconcini nigeriani fritti di impasto dolce alla noce moscata, tagliati a piccoli quadrati e dorati fino a diventare croccanti.
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Sel roti nepalese
Ciambelle nepalesi di riso, leggermente dolci e speziate, fritte fino a doratura.
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Tom kha gai thailandese con pollo e latte di cocco
Zuppa thailandese di pollo e latte di cocco con galanga, citronella, foglie di lime kaffir e un tocco finale di lime e salsa di pesce.
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Chupe cileno di granchio
Chupe cileno di granchio con pane ammollato nel latte e nella panna, soffritto di verdure, formaggio e una superficie gratinata. Per 4 porzioni, richiede circa 40 minuti.
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Frittelle neozelandesi di whitebait
Frittelle di whitebait con uovo, patata e cipollotti, fritte fino a doratura. Per 6 porzioni.
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Bouillabaisse marsigliese tradizionale
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, patate, finocchio, zafferano e arancia. Per conservarne il carattere marsigliese, usate almeno quattro specie di pesce e servite il brodo e il pesce separatamente, con pane tostato strofinato d’aglio.
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Ful medames egiziano
Fave cotte con aglio, cumino e limone, completate con olio d’oliva. Questa versione rapida usa fave cotte in scatola e mantiene la consistenza rustica del piatto.
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Chamussas mozambicane di maiale
Chamussas di pasta fillo ripiene di maiale speziato, cipolla e aglio, cotte al forno fino a diventare croccanti.
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Nasi lemak malese
Riso al latte di cocco e pandan, servito con sambal, acciughe secche, arachidi tostate, uova sode e cetriolo.
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Bannock canadese in padella
Un pane canadese veloce preparato con un impasto semplice di farina, lievito per dolci, sale, acqua e olio, cotto in padella fino a doratura.
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Suruwa fijiano di pesce
Curry fijiano di pesce bianco sodo con pomodoro, latte di cocco e spezie; una versione del suruwa della tradizione indo-fijiana.
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Makowiec polacco (rotolo ai semi di papavero)
Un rotolo polacco di pasta dolce lievitata, farcito con semi di papavero, frutta secca e frutta candita. Per 8 porzioni.
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Lahmacun turco all’agnello
Quattro focacce turche sottili e rotonde, ricoperte di agnello macinato, verdure, erbe e spezie.
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Mahamri kenioti al cocco e cardamomo
Panini fritti, leggermente dolci e aromatizzati con latte di cocco e cardamomo, della tradizione swahili della costa del Kenya.
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Kokis dello Sri Lanka
Bocconcini croccanti e traforati a forma di fiore, preparati con farina di riso e latte di cocco e fritti con uno stampo speciale.
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Haemul pajeon coreano con frutti di mare e cipollotti
Frittella coreana di cipollotti e frutti di mare, con pastella di farina di frumento e di riso, cotta in padella e servita con vinaigrette alla soia.
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Pepián guatemalteco di pollo
Uno stufato guatemalteco di pollo e verdure con un recado denso di peperoncini, pomodori, semi tostati e spezie. Per 4 porzioni.
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Panipopo samoano
Dodici panini lievitati morbidi cotti con una salsa dolce al latte di cocco.
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Żurek polacco con zakwas di segale, salsicce e uovo
Zuppa polacca dal gusto acidulo, preparata con zakwas di segale fermentato, brodo, pancetta, due tipi di salsiccia, patate, maggiorana e uovo sodo.
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Warbat giordano alla crema
Dolcetti croccanti di pasta fillo, farciti con crema densa e serviti con sciroppo al limone.
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Banku con tilapia alla griglia
Banku di mais e manioca, cotto finché è morbido e leggermente acidulo, servito con tilapia arrosto, salsa al peperoncino e verdure fresche.
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Masala dosa
Dosa croccante di riso e lenticchie fermentati, farcita con patate speziate. Per 6 porzioni.
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Sajta de pollo boliviana con tunta e arachidi
Stufato boliviano di pollo in salsa di peperoncino giallo, servito con patate, tunta con arachidi e una fresca sarsa di cipolla e pomodoro.
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Pasta veloce con pomodoro e basilico
Spaghetti con pomodoro fresco, basilico e parmigiano.
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Frittelle neozelandesi di whitebait
Semplici frittelle di whitebait e uovo, fritte in più riprese fino a doratura. Il rapporto tra pesce e uovo e la cottura breve lasciano il pesce in primo piano.
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Crema di zucca arrosto
Zucca e cipolla arrostite, frullate con brodo vegetale e completate con semi di zucca tostati.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Il riso a chicco tondo cuoce prima in acqua e poi lentamente nel latte aromatizzato con limone e cannella; tuorli e burro gli conferiscono una consistenza cremosa.
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Torta al limone e lamponi
Crostata di pasta sfoglia con ripieno al limone e lamponi freschi.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello, fagioli rossi e abbondanti erbe fresche, con lime essiccato e una nota agrumata. Per 4 persone.
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Zuppa delicata di carote e porri
Una zuppa vegetariana liscia preparata con porro, carota, patata e brodo vegetale oppure acqua.
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Vetkoek sudafricano tradizionale
Panini lievitati, fritti fino a doratura e morbidi all’interno; servili semplici oppure tagliati e farciti.
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Insalata croccante di cavolo e pomodoro
Insalata fresca di cavolo rosso affettato, pomodorini, carota e ceci, condita con un mix agrodolce di aceto di mele e sciroppo d'acero.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto pakistano di grano integrale, farcito con patate speziate e cotto sulla piastra con ghee.
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Stufato di piselli alle erbe aromatiche
Uno stufato vegetariano di piselli, patata e cipolla, leggermente addensato con farina e profumato con menta e timo.
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Arroz caldo filippino di pollo
Porridge di riso filippino con riso glutinoso e pollo, cotto lentamente con zenzero e brodo, servito con uovo, aglio dorato, cipollotto e limone.
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Riso asciutto con ceci e brodo fatto in casa
Riso al forno con ceci cotti, pomodoro e brodo fatto in casa, nel rapporto di 2 parti di brodo per 1 parte di riso.
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Torta Rogel argentina
Una torta di nove dischi sottili e croccanti, farciti con dulce de leche e ricoperti di meringa italiana.
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Pasta al forno con zucca e ricotta
Pasta corta con crema di zucca arrostita, porro e ricotta, completata con formaggio da gratinare.
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Suruwa fijiano di pesce
Un curry fijiano di pesce con pomodoro, latte di cocco e spezie aromatiche.
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Salmone al forno con zucchine
Porzioni di salmone cotte al forno su zucchine precotte e condite con erbe provenzali e aneto.
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Zuppa greca avgolemono con riso
Una zuppa greca di brodo di pollo e riso, completata con uovo e limone per ottenere un brodo morbido e leggermente denso.
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Coniglio stufato al forno con carote
Coniglio rosolato e cotto al forno con carote, cipolla, pomodoro, brodo e vino bianco. Per 4 persone; cuoci a 200 °C per circa 80 minuti, finché è tenero e ben cotto.
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Baklava turca alle noci
Un dolce a strati di pasta fillo spennellati con burro chiarificato, farciti con noci e completati con uno sciroppo di zucchero, acqua e limone.
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Uova strapazzate con funghi e peperone
Funghi e peperoni del piquillo saltati vengono completati con uova leggermente sbattute per un piatto morbido e succoso.
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Meat pie australiano
Tortini individuali con base di pasta frolla salata, ripieno di manzo in salsa densa e copertura di pasta sfoglia.
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Torta allo yogurt e mandorle
Torta al forno con yogurt naturale, mandorle macinate o tritate e mandorle a lamelle in superficie.
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Pelamushi georgiano classico al mosto d’uva
Un dolce georgiano di mosto d’uva addensato con farina e poco zucchero. Questa versione segue il metodo classico documentato con farina di frumento.
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Avena al forno al cacao e miele
Avena al forno con cacao, miele e frutti di bosco, dalla consistenza umida, da tagliare in 6 porzioni.
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Bissara marocchina di fave secche
Una densa crema marocchina di fave secche, aglio, cumino e paprika, servita calda con olio d’oliva.
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Crema di zucca arrosto al finocchio
Una crema vellutata di finocchio e patata, servita con cubetti di zucca arrosto.
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Firfir etiope con injera
Una colazione etiope di injera a pezzi, amalgamata con una salsa di pomodoro, cipolla, aglio e berbere e arricchita con niter kibbeh.
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Insalata di bulgur con peperoni arrostiti
Bulgur sgranato con peperoni rossi arrostiti, lenticchie, spinacini, olive nere, formaggio di capra e condimento al limone e aceto di Jerez.
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Chingri malai curry
Gamberi in una cremosa salsa bengalese al latte di cocco, cipolla, zenzero e spezie. Per 4 porzioni.
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Vellutata delicata di cavolfiore e porro
Una zuppa di verdure frullata con cavolfiore, porro, aglio, olio d’oliva e brodo vegetale.
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Involtini vietnamiti freschi (Gỏi Cuốn)
Involtini freschi di carta di riso ripieni di noodles, pancetta di maiale cotta, gamberi, verdure ed erbe, serviti con salsa di arachidi. Dose: 20 involtini per 4 persone.
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Insalata croccante di barbabietola e pomodoro
Insalata di barbabietola cotta e pomodoro fresco, condita con limone, olio d’oliva e basilico.
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Ackee con baccalà salato
Una colazione giamaicana con ackee tenero e baccalà salato saltati con cipolla, peperoni, pomodoro e spezie.
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Potaggio di ceci alle erbe aromatiche
Un potaggio vegetariano per 4 persone con ceci cotti, patate, spinaci, alloro e cumino.
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Puligi samoano speziato
Un budino samoano speziato, scurito con zucchero caramellato e cotto in uno stampo Bundt.
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Riso asciutto ai funghi con brodo fatto in casa
Un riso asciutto vegetariano con funghi, soffritto di cipolla e pomodoro e brodo vegetale fatto in casa.
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Francesinha di Porto
Sandwich di Porto con tre fette di pane tostato, manzo, prosciutto cotto e salsicce, coperto di formaggio fuso e salsa calda alla birra e pomodoro.
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Pasta al forno con porro e ricotta
Pasta corta al dente mescolata con porro stufato, ricotta e formaggio grattugiato, poi cotta in forno fino a doratura.
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Sfouf libanese di semola e curcuma
Una torta libanese senza uova, preparata con semola, curcuma e pinoli. Cuocila finché è dorata, poi tagliala a quadrati o rombi.
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Baccalà al forno con zucchine
Tranci di baccalà dissalato al forno con zucchine e olio d’oliva.
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Chamussas mozambicane
Chamussas di maiale avvolte nella pasta fillo, con cipolla, aglio e spezie, cotte al forno finché la pasta è dorata.
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Pollo in casseruola al forno con carote
Pollo intero rosolato in casseruola con carote, aglio e timo, quindi ultimato in forno.
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Hopper dello Sri Lanka (appa)
Frittelle di riso fermentate con latte di cocco, sottili e croccanti ai bordi e morbide al centro. Circa 12 hopper per 4 persone.
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Uova strapazzate con porro e peperone
Uova strapazzate cremose con porro e peperone verde per 4 persone.
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Okonomiyaki di Osaka
Frittelle giapponesi di cavolo con gamberi e pancetta, servite con salsa okonomiyaki fatta in casa. Per 4 porzioni.
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Torta al cocco e mandorle
Torta al forno preparata con mandorle, cocco grattugiato e olio di girasole.
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Gigantes plaki greci
Fagioli giganti in una salsa di pomodoro, aglio e olio d’oliva, cotti al forno finché la salsa si addensa.
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Avena al forno con mandorle e miele
Avena al forno con mandorle, miele e frutti di bosco, da tagliare in 6 porzioni.
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Umm Ali egiziano con croissant
Un dolce egiziano di croissant imbevuti di latte profumato alla cannella, arricchiti con cocco, mandorle, pistacchi e uvetta, poi dorati al forno con panna e zucchero di canna.
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Crema di zucchine arrosto al finocchio
Una crema vegetale di zucchine e finocchio arrosto, completata con brodo vegetale e frullata fino a renderla liscia.
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Pastel senegalesi di pesce
Piccoli fagottini fritti con pasta sottile, ripieni di pesce bianco, cipolla, aglio ed erbe. Questa versione ne prepara circa due dozzine.
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Insalata di spinaci con peperone arrosto
Insalata per 4 persone con spinaci freschi, peperone arrosto, uova sode, acciughe, olive e un semplice condimento di olio e aceto.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto di grano ripieno di patate speziate, cotto sulla piastra con ghee fino a doratura.
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Zuppa vellutata di broccoli e porri
Una zuppa di verdure frullata con broccoli, porro, cipolla, brodo vegetale, olio d’oliva e parmigiano.
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Nasi goreng indonesiano con pollo e uovo
Riso fritto indonesiano con pollo, uovo e verdure, con la combinazione agrodolce di kecap manis e salsa di soia.
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Insalata croccante di zucchine e pomodoro
Insalata cruda di nastri di zucchina, pomodoro e olive, condita con olio d’oliva e succo di limone.
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Causa limeña al pollo
Antipasto peruviano freddo a strati di patate condite con ají amarillo e lime, pollo alla maionese e avocado.
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Lenticchie rosse speziate alle erbe aromatiche
Lenticchie rosse cotte con scalogno, pomodoro, anice e un misto di erbe fresche.
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Biscotti ANZAC
Biscotti australiani all’avena e cocco, dorati al forno e preparati senza uova. Dose per 12 biscotti.
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Riso asciutto ai carciofi con brodo fatto in casa
Riso asciutto per quattro persone con carciofi, asparagi e brodo fatto in casa preparato con gli scarti delle verdure.
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Bouillabaisse marsigliese tradizionale
Stufato provenzale di pesce misto con zafferano, finocchio e pomodoro, servito con il brodo e il pesce separatamente.
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Pasta al forno con carciofi e ricotta
Una lasagna di quattro strati con crema di carciofi, ricotta, uovo e besciamella.
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Brik tunisino all’uovo
Quattro sottili fogli di pasta brick racchiudono ciascuno un uovo e vengono fritti fino a diventare croccanti, con il tuorlo liquido.
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Orata al forno con zucchine
Orata intera al forno con zucchine, cipolla, limone, olio extravergine di oliva e sale.
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Akara nigeriano
Frittelle nigeriane di fagioli dall’occhio, montate per incorporare aria e fritte fino a doratura.
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Tacchino al forno con carota
Rotondo di tacchino cotto al forno e servito su carote tagliate a striscioline sottili.
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Roshogolla bangladese al chhana
Dolcetti spugnosi di chhana cotti in uno sciroppo leggero con semolino fine. Si ottengono circa 18–20 pezzi.
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Uova strapazzate con asparagi e peperone
Uova strapazzate vegetariane con asparagi e peperone, cotte in padella e portate a completa coagulazione.
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Nasi lemak malese
Riso jasmine cotto con latte di cocco, pandan e zenzero, servito con sambal piccante, acciughe croccanti, arachidi tostate, uovo e cetriolo.
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Torta al limone e mandorle
Torta da 8 porzioni con mandorle tritate, limone e olio d’oliva, cotta a 180 °C per 20–25 minuti.
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Chupe cileno di granchio
Chupe cileno di granchio con pane ammollato, verdure rosolate, vino bianco e formaggio gratinato. Per 4 porzioni.
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Avena al forno con cocco e miele
Avena al forno con cocco, miele, banana e frutta di stagione, cotta finché la superficie non sarà dorata.
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Bastani sonnati allo zafferano
Gelato tradizionale iraniano con latte, tuorli, zafferano, acqua di rose, pistacchi e pezzetti di panna congelata.
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Crema di carote arrosto al finocchio
Una crema di verdure per 4 persone, in cui le carote vengono arrostite e il finocchio viene cotto con aglio e brodo prima di frullare con succo d’arancia.
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Samaki wa kupaka keniota
Pesce dorato servito con una salsa cremosa al cocco, spezie e tamarindo, nello stile della costa swahili del Kenya.
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Insalata di cavolo con peperone arrostito
Insalata di cavolo tagliato sottile e peperone rosso arrostito, condita con olio, aceto e sale.
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Thukpa nepalese con pollo e noodles di riso
Una zuppa nepalese di pollo e noodles di riso, con brodo profumato di pomodoro, zenzero, aglio e spezie e verdure aggiunte alla fine.
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Zuppa delicata di porri
Una zuppa cremosa di porri e patate, completata con panna e erba cipollina.
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Xôi vietnamita con semi di loto
Riso glutinoso al vapore con semi di loto, una semplice variante dello xôi vietnamita.
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Insalata croccante di ceci e pomodoro
Insalata vegetariana per 4 persone con ceci, pomodorini, cetriolo, mozzarella, cipolla rossa, prezzemolo e condimento di limone e olio d’oliva.
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Jambalaya creola della Louisiana con pollo, salsiccia affumicata e gamberi
Riso della Louisiana cotto in un’unica pentola con pollo, salsiccia affumicata, gamberi, il trio di cipolla, sedano e peperone, pomodoro e spezie. Questa versione creola contiene pomodoro.
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Fagioli borlotti stufati alle erbe aromatiche
Fagioli borlotti secchi cotti e rifiniti in una salsa di pomodoro, cipolla, aglio e salvia.
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Frittelle neozelandesi di whitebait
Semplici frittelle di whitebait e uova, cotte in padella e servite calde con limone. Questa versione lascia il pesce protagonista e non contiene farina.
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Riso asciutto con pollo e brodo fatto in casa
Riso asciutto ma succoso con pollo dorato, soffritto di verdure e brodo di pollo fatto in casa.
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Pączki polacchi
Ciambelle polacche lievitate, fritte fino a doratura, farcite con confettura di lamponi e rifinite con una glassa leggera.
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Pasta al forno con tonno e ricotta
Pasta corta gratinata con salsa di pomodoro, tonno, ricotta e mozzarella.
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Maqluba giordana con agnello e melanzane
Riso speziato, agnello e melanzane cuociono a strati e si servono capovolgendo la pentola.
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Spigola al forno con zucchine
Spigola aperta a libro, cotta al forno su zucchine, peperoni, cipolla e pomodorini con olio d’oliva e vino bianco.
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Kelewele ghanese
Platano maturo fritto, condito con zenzero, cayenna, limone e sale; da servire caldo come spuntino.
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Manzo brasato al forno con carote
Manzo arrostito al forno su carote e cipolla, completato con una salsa veloce di brodo e pomodori secchi.
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Kheer di riso
Un dessert indiano cremoso a base di riso cotto lentamente nel latte con cardamomo, zafferano, uvetta e frutta secca.
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Uova strapazzate con carciofi e peperone
Uova strapazzate per 4 persone con carciofi, peperone verde e uova.
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Arroz caldo filippino di pollo
Porridge filippino di riso glutinoso e pollo, cotto con zenzero e brodo e servito con uovo, aglio dorato, cipollotto e limone.
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Torta all’arancia e mandorle
Torta da 8 porzioni preparata con succo e scorza d’arancia, mandorle macinate e olio d’oliva.
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Torta messicana tres leches
Pan di Spagna soffice imbevuto con latte condensato, latte evaporato e panna, poi guarnito con panna montata.
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Avena al forno con carota e miele
Quattro porzioni individuali di avena al forno con carota, miele, yogurt e noci, cotte a 180 °C per circa 20 minuti.
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Lu'au samoano (palusami al taro)
Pacchetti di foglie di taro ripieni di crema di cocco e cipolla, avvolti e cotti al forno finché sono teneri e cremosi.
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Crema di cavolfiore arrosto al finocchio
Una crema di verdure per 4 persone, con cavolfiore arrosto frullato insieme a finocchio cotto e brodo vegetale.
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Bunny chow vegetariano con ceci e patate
Curry di ceci e patate servito dentro pane bianco svuotato, una versione vegetariana del bunny chow sudafricano.
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Insalata di barbabietola con peperone arrostito
Insalata fredda di barbabietola cotta, peperoni piquillo arrostiti, aglio, olio extravergine di oliva e aceto di Jerez.
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Wattalappam dello Sri Lanka
Un budino speziato al latte di cocco e zucchero di palma, cotto a bagnomaria e completato con anacardi.
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Potage di ceci e verdure con zucca
Un potage vegetariano per 4 persone con ceci secchi, zucca e fagiolini.
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Haemul pajeon coreano (frittelle di cipollotto e calamaro)
Frittelle coreane con cipollotto, carota e calamaro, preparate con una semplice pastella di farina e acqua e servite con una salsa da intingere a base di soia e aceto di riso.
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Riso in brodo con funghi e zafferano
Riso tondo cotto con funghi, zafferano e brodo vegetale nel rapporto di 4 parti di brodo per 1 parte di riso.
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Bagel di Montreal
Bagel canadesi dalla mollica compatta e leggermente dolce: impasto con uovo e malto, sbollentati in acqua e miele e ricoperti di sesamo.
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Zuppa delicata di funghi e porri
Zuppa vegetariana di porri e funghi resa cremosa con formaggio spalmabile e brodo vegetale.
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Insalata croccante di lenticchie e pomodoro
Insalata fredda per 4 persone con lenticchie cotte, pomodorini, cetriolo, peperone rosso e condimento di limone, aceto e olio d’oliva.
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Pelamushi georgiano
Dolce georgiano a base di mosto d’uva addensato con farina e un po’ di zucchero. Cuoce fino a diventare liscio e si rassoda raffreddandosi.
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Ceci saltati con erbe aromatiche
Ceci cotti dorati in padella con aglio, limone ed erbe fresche.
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Harira marocchina con manzo, lenticchie e ceci
Una densa zuppa marocchina al pomodoro con manzo, lenticchie, ceci, erbe, spezie e vermicelli fini.
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Riso asciutto al coniglio con brodo fatto in casa
Riso asciutto per 4 persone, con coniglio rosolato, soffritto di cipolla e pomodoro e brodo fatto in casa.
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Pane dabo etiope speziato
Un pane etiope di frumento con miele, olio e spezie: una versione semplice del dabo, diversa dalla focaccia piatta injera.
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Pasta al forno con sardine e ricotta
Pasta al forno con sardine in conserva, ricotta, zucchine e una copertura dorata di pangrattato e parmigiano.
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Shorshe ilish: hilsa in salsa alla senape
Hilsa in una salsa bengalese di senape, olio di senape e peperoncini verdi, con nigella e un tocco di curcuma.
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Sgombro al forno con zucchine
Sgombro cotto al forno su una base di zucchine e pomodoro, completato con basilico fresco.
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Zuppa di wonton con maiale e gamberi
Wonton ripieni di maiale e gamberi, serviti in un brodo chiaro fatto in casa.
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Pollo arrosto al forno con carote
Petto di pollo arrosto con carote, cipolla, aglio e origano.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Uno snack brasiliano di pollo sfilacciato avvolto in un impasto di brodo e farina, impanato e fritto fino a doratura. Dosi per 16 pezzi e 4 persone.
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Uova strapazzate con cipolla e peperoni
Uova strapazzate con cipolla e peperoni di tre colori, cotte in padella finché le verdure sono tenere e le uova rapprese.
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Zuppa nepalese di gundruk
Un brodo nepalese di foglie fermentate ed essiccate, con olio di senape, cipolla, aglio e curcuma.
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Torta di mele e mandorle
Una torta per 4 persone preparata con mela, farina di mandorle e bevanda alle mandorle, cotta a 180 °C.
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Pad kra pao di maiale con basilico sacro
Un saltato thailandese piccante di maiale macinato, aglio, peperoncino e basilico sacro, servito con riso jasmine e uovo fritto.
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Avena al forno con yogurt e miele
Avena al forno con banana, yogurt e miele, tagliata in quattro porzioni dopo un breve riposo.
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Arepas colombiane al choclo
Arepas colombiane di mais dolce, leggermente zuccherate e dorate nel burro. Dosi per 4 arepas.
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Crema arrosto di broccoli e finocchio
Una crema di broccoli, finocchio e patate, con le verdure arrostite prima della cottura a pressione e della frullatura.
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Puligi samoano al vapore
Un budino speziato samoano, preparato con crema di cocco e cotto al vapore in uno stampo dentro una pentola coperta.
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Insalata di zucchine con peperone arrostito
Zucchine e peperone rosso cotti alla piastra e conditi con olio d’oliva e aceto balsamico.
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Bouillabaisse marsigliese
Stufato provenzale di pesci di scoglio assortiti, con pomodoro, finocchio, zafferano e patate. Il pesce e il brodo si servono separatamente.
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Lenticchie rosse speziate e verdure con zucca
Uno stufato vegetariano per 4 persone con lenticchie rosse, zucca, carota e spezie.
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Slata mechouia tunisina
Insalata tunisina di peperoni, pomodori, cipolla e aglio arrostiti sulla fiamma, pelati e tritati con olio d’oliva e spezie.
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Riso in brodo con carciofi e zafferano
Un riso in brodo vegetale con carciofi, fagiolini, piselli e ceci, profumato allo zafferano.
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Zuppa delicata di patata dolce e mela
Zuppa vegetariana cremosa di patata dolce, mela e curry, cotta dolcemente e frullata fino a ottenere una consistenza omogenea.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, cotto in padella con ghee e servito caldo.
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Insalata croccante di quinoa e cetriolo
Insalata fresca di quinoa con cetriolo, pomodoro, cipolla rossa e olive nere, condita con limone e olio d’oliva.
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Tempura giapponese di verdure
Verdure a bocconcino avvolte in una pastella leggera di farina, uovo e acqua molto fredda, poi fritte rapidamente fino a diventare croccanti.
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Fagioli bianchi con verdure e spinaci
Uno stufato vegetariano di fagioli bianchi cotti, spinaci e verdure in un brodo leggero alla paprika.
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Riso asciutto con zucca e carciofi
Riso asciutto preparato in un recipiente ampio con zucca, carciofi, pomodoro e brodo di pollo.
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Sausage rolls australiani
Rotolini di pasta sfoglia ripieni di carne macinata, carota, cipolla, erbe e pangrattato, spennellati con uovo e cotti al forno finché dorati.
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Pasta al forno con ceci e mandorle
Pasta corta al forno con ceci e salsa di pomodoro, completata con tempeh dorato e un composto croccante di mandorle e lievito alimentare.
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Bacalhau à Brás
Un piatto portoghese di baccalà dissalato sfilacciato, cipolla e patate a julienne, legato con uova strapazzate morbide e guarnito con olive nere e prezzemolo.
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Sardine al forno con cipolla
Sardine fresche cotte al forno su un letto di cipolla con olio d’oliva.
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Ful medames egiziano
Fave calde condite con aglio, limone e cumino, schiacciate in parte e completate con olio d’oliva.
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Petto di pollo al forno con erbe aromatiche
Petti di pollo cotti al forno con olio d’oliva, limone, erbe aromatiche e brodo.
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Klepon indonesiani
Dolcetti indonesiani di riso glutinoso, ripieni di zucchero di palma e ricoperti di cocco grattugiato. Questa ricetta produce circa 12–14 pezzi.
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Uova strapazzate con patata dolce e spinaci
Patata dolce arrostita, spinaci saltati e uova cotte delicatamente per un piatto vegetariano da 4 porzioni.
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Ropa vieja cubana
Punta di petto di manzo cotta finché diventa tenera, sfilacciata e stufata con peperoni, cipolla, pomodoro e spezie.
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Torta di pere e limone
Torta allo yogurt al limone con pere saltate, cotta finché uno stecchino non esce pulito.
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Chowder neozelandese di pesce e frutti di mare
Una zuppa cremosa per 4 persone, con pesce, gamberi, pesce affumicato e una base addensata con farina, latte, brodo e panna.
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Avena al forno con frutti di bosco e semi
Avena al forno con banana, burro di arachidi, semi di chia e frutti di bosco, cotta finché il centro risulta rassodato ma ancora umido.
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Khinkali georgiani con maiale e manzo
Khinkali georgiani con pasta fatta in casa e ripieno speziato di maiale e manzo. L’acqua aggiunta al ripieno contribuisce a creare un interno succoso. Dosi per 4 persone, 20 pezzi.
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Crema arrosto di porri con aglio arrosto
Crema vegetariana per 4 persone preparata con porri, patata, brodo vegetale e polpa di aglio arrosto.
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Mirza ghasemi iraniano
Antipasto iraniano di melanzane arrostite e affumicate con pomodoro, aglio, curcuma e uovo, cotto fino a diventare cremoso.
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Insalata di ceci con formaggio fresco
Insalata senza cottura per 4 persone, con ceci, formaggio fresco, cetriolo, peperone verde, cipolla e pomodorini, condita con limone, olio d’oliva, prezzemolo e sale.
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Akara nigeriano
Frittelle nigeriane di fagioli dall’occhio nero, montate per incorporare aria e fritte fino a doratura.
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Fagioli borlotti stufati con verdure e pomodoro
Uno stufato vegetariano di fagioli borlotti in conserva, carote, pomodoro e brodo vegetale.
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Rogan josh d’agnello
Uno stufato speziato di agnello con pomodoro e yogurt, ispirato a una delle varianti documentate del rogan josh. Per 4 persone.
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Riso in brodo con pollo e rosmarino
Riso a chicco tondo cotto nel brodo di pollo con pollo rosolato, verdure, paprika, zafferano e rosmarino.
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Dorayaki giapponese con anko
Due morbide frittelle giapponesi formano ogni dorayaki e racchiudono un ripieno di anko, una pasta dolce di fagioli azuki.
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Vellutata di piselli e mela
Una zuppa cremosa di piselli, mela e menta, frullata fino a ottenere una consistenza liscia e riscaldata prima di servire.
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Ackee giamaicano con baccalà salato
L’ackee in scatola e il baccalà salato vengono saltati con cipolla, peperone, timo e spezie in questa versione giamaicana per quattro persone.
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Insalata croccante di couscous con cetriolo
Insalata vegetariana di couscous con cetriolo, pomodorini, feta, erbe fresche e condimento al limone.
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Purini figiano al vapore
Budino figiano al vapore preparato con farina, zucchero e crema di cocco, aromatizzato con noce moscata, cannella e chiodi di garofano.
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Stufato di fagioli mung verdi e spinaci
Stufato vegetariano di fagioli mung, noti anche come soia verde, con spinaci, patata, verdure e funghi lattari.
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Zuppa greca avgolemono con pollo, riso e limone
Zuppa greca di pollo e riso, addensata alla fine con uova e limone stemperati con brodo caldo.
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Riso asciutto con asparagi e carciofi
Riso tondo cotto con un brodo vegetale preparato con scarti di asparagi e carciofi, un soffritto di cipolla e pomodoro e verdure dorate.
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Manti turchi di manzo con yogurt e burro alla paprika
Manti turchi fatti in casa, ripieni di manzo e serviti con yogurt e burro aromatizzato con peperoncino e paprika.
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Pasta al forno con pomodori arrostiti e mandorle
Pasta corta con un condimento rustico di pomodori arrostiti, mandorle, basilico e aceto, completata con Parmigiano e passata al forno.
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Mahamri keniani
Panini fritti della costa swahili del Kenya, aromatizzati con latte di cocco e cardamomo. Per 4 porzioni.
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Trota al forno con cipolla
Trota aperta cotta al forno con cipolla, aglio, olio d’oliva, sale e pepe.
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Tamales colorados guatemaltechi
Tamales guatemaltechi preparati con impasto di mais cotto, recado di pomodoro, peperoncini e semi, carne di maiale e foglie di maxán e banana; vengono cotti al vapore in fagotti legati con cibaque.
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Cosce di pollo al forno con erbe aromatiche
Cosce di pollo condite con aglio, paprika, rosmarino e timo, cotte al forno fino a raggiungere una temperatura sicura al centro.
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Zuppa neozelandese di kumara al curry
Una zuppa vegetariana delicata e cremosa di kumara, profumata al curry e completata con latte di cocco, yogurt ed erba cipollina.
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Uova strapazzate con broccoli e spinaci
Un piatto vegetariano di uova strapazzate con verdure e panna, cotto in padella e servito subito.
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Sernik polacco tradizionale al twaróg
Torta polacca al twaróg con base di biscotti, cotta al forno e servita fredda.
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Maqluba giordana con agnello e melanzane
Riso, agnello e melanzane cuociono a strati e si servono capovolti su un piatto da portata.
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Avena al forno con pesca e semi
Quattro porzioni individuali di avena al forno con pesca e semi di chia, cotte a 180 °C.
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Melktert sudafricana
Una crostata al latte sudafricana con una base di pasta frolla e un ripieno cremoso di latte, uova, vaniglia e cannella.
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Crema di funghi arrosto con aglio arrosto
Una crema vegetariana di funghi, cipolla e aglio arrostiti, frullata con brodo vegetale e latte.
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Sel roti nepalese
Ciambelle nepalesi di riso, banana e cardamomo, fritte fino a doratura. Per 4 porzioni.
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Insalata di lenticchie con formaggio fresco
Insalata fredda di lenticchie cotte, verdure croccanti, formaggio fresco tipo feta e condimento con limone, aceto e olio d’oliva.
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Haemul pajeon coreano con frutti di mare e cipollotti
Una frittella coreana di cipollotti con cozze, vongole e ostriche, servita con una semplice salsa di soia e aceto.
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Ceci saltati con verdure e pomodoro
Ceci cotti uniti a una salsa di pomodoro a fuoco lento con peperoni, cipolla e spezie.
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Buñuelos boliviani con sciroppo di panela
Buñuelos boliviani soffici all’anice, fritti fino a doratura e serviti con sciroppo di panela.
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Vellutata morbida di asparagi e mela
Una zuppa cremosa di asparagi verdi, patata e mela, da servire calda.
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Barramundi australiano alla griglia con mirto limone
Filetti di barramundi conditi con mirto limone, aglio, limone, olio d’oliva, sale e pepe, poi grigliati.
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Insalata croccante di riso integrale e cetriolo
Riso integrale cotto e reso croccante al forno, mescolato con cetriolo, carota, edamame, coriandolo e un condimento piccante al gochujang.
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Caldo verde portoghese
Una zuppa portoghese di patate frullate e cavolo tagliato finissimo, completata con chorizo affumicato.
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Stufato di fave e spinaci
Uno stufato vegetariano di fave e spinaci, insaporito con aglio, alloro, menta e paprika.
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Maamoul libanese ai datteri
Biscotti maamoul con impasto di farina e burro, ripieni di datteri, noci e aromi agrumati. Dose per 28 pezzi.
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Riso asciutto con baccalà e carciofi
Riso asciutto per 4 persone con baccalà dissalato e carciofi, cotto con brodo di pesce e lasciato riposare prima di servire.
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Banku ghanese con tilapia al forno
Impasto di mais e manioca leggermente acidulo, servito con tilapia intera al forno, erbe e verdure fresche a fette.
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Pasta al forno con zucchine e mandorle
Pasta gratinata con zucchine, una crema di mandorle e basilico e formaggio fuso, per 4 persone.
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Suruwa fijiano di pesce
Un curry fijiano di pesce con pomodoro, latte di cocco e spezie aromatiche; il pesce cuoce dolcemente nella salsa finché è pronto.
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Rana pescatrice al forno con cipolla
Rana pescatrice al forno su un letto di patate e cipolla, con vino bianco e olio d’oliva. Per 4 persone.
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Barszcz czerwony (brodo polacco limpido di barbabietola)
Un brodo vegetariano polacco limpido e agrodolce, preparato con un brodo delicato di verdure e succo di barbabietola.
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Tacchino al forno con erbe aromatiche
Cosce di tacchino al forno con aglio, rosmarino e timo, irrorate con vino bianco e brodo. Per 4 porzioni.
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Baghrir marocchini
Frittelle marocchine di semola, cotte da un solo lato finché la superficie si riempie di buchi. Si servono con uno sciroppo di miele, burro e acqua di fiori d’arancio.
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Uova strapazzate con peperoni del piquillo e spinaci
Uova strapazzate con spinaci e peperoni del piquillo per 4 persone. Preparazione: 5 minuti; cottura: 13 minuti.
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Ngalakh senegalese con miglio, baobab e arachidi
Dolce senegalese a base di couscous di miglio (thiakry) con una salsa cremosa di baobab e arachidi, zuccherata e aromatizzata con vaniglia e noce moscata.
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Torta di carote e limone
Una torta fatta in casa con carote grattugiate, mandorle macinate e scorza di limone, cotta finché il centro è ben cotto.
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Biryani sindhi di pollo
Biryani pakistano di pollo con riso basmati a strati, patate, peperoncini verdi, erbe fresche e masala Sindhi.
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Avena al forno con semi
Avena al forno con carota, uvetta, semi di zucca e semi di girasole. Per 6 porzioni.
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Nasi lemak malese
Riso profumato al latte di cocco e pandan, servito con sambal, acciughe croccanti, uovo sodo, arachidi e cetriolo. Per 4 persone.
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Vellutata di patate dolci e aglio arrostiti
Una vellutata morbida per 4 persone, preparata con patate dolci e aglio arrostiti e brodo vegetale.
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Ceviche peruviano classico
Pesce bianco a cubetti, marinato brevemente con lime, ají e sale, con cipolla rossa e coriandolo. Servito con patata dolce e mais choclo cotti.
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Insalata di quinoa con formaggio fresco
Insalata di quinoa con zucchina, pomodori, peperone, olive e formaggio fresco, condita con olio d’oliva e limone. Per 4 porzioni.
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Fa'ausi samoano (fa'apapa con caramello al cocco)
Pane fa'apapa al cocco cotto al forno, tagliato a cubetti e ricoperto di caramello al cocco.
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Fagioli rossi con verdure e pomodoro
Uno stufato di fagioli rossi già cotti con carota, cipolla, peperone verde e pomodoro.
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Zuppa greca avgolemono con pollo, riso e limone
Zuppa greca di pollo e riso, addensata delicatamente con uovo e limone. Per 6 porzioni.
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Riso brodoso con zucca e rosmarino
Riso brodoso con zucca e rosmarino, preparato con riso a grana tonda e acqua in abbondanza, così da lasciare brodo nel piatto.
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Manti turchi di manzo con yogurt e burro alla paprika
Fagottini turchi di pasta ripieni di manzo, serviti con yogurt bianco e burro aromatizzato con paprika e peperoncino.
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Pasta con ceci e basilico
Pasta cotta in un’unica pentola con ceci e una crema al basilico. Per 2 porzioni.
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Koeksisters sudafricane intrecciate
Dolci sudafricani di pasta intrecciata, fritti fino a doratura e immersi caldi in uno sciroppo freddo al limone, zenzero e cannella. Dosi per 36 pezzi.
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Sardine alla piastra con olive
Sardine alla piastra servite con un composto di olive nere, aglio, prezzemolo e olio d’oliva.
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Shorshe ilish bangladese (hilsa in salsa di senape)
Hilsa in una salsa decisa di senape, olio di senape e peperoncini verdi, preparata in stile bangladese.
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Petto di pollo in umido con patate
Uno stufato di petto di pollo, patate, verdure e pomodoro, cotto a fuoco medio finché le patate sono tenere.
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Arroz caldo filippino di pollo
Porridge filippino di riso glutinoso e pollo con zenzero, brodo e salsa di pesce, servito con uovo sodo, aglio dorato, cipollotto e limone.
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Tortilla spagnola di patata dolce e porro
Una tortilla spagnola con patata dolce e porro, cotta finché l’uovo è ben rappreso.
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Tarte Tatin francese alle mele
Una torta francese rovesciata con mele caramellate, coperta di pasta brisée e capovolta per servirla.
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Vellutata delicata di sedano e mela
Una crema di sedano e mela con patata, completata con yogurt greco e noci tritate.
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Zuppa egiziana di molokhia con aglio e coriandolo
Foglie di molokhia cotte nel brodo di pollo e completate con aglio e coriandolo dorati nell’olio. Per 4 porzioni.
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Insalata croccante di patate e cetriolo
Patate schiacciate e dorate con una fresca insalata di cetriolo, yogurt, erbe e limone.
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Zuppa nigeriana al pepe con coda di manzo
Un brodo nigeriano leggero e speziato, preparato con coda di manzo, peperoncino habanero, miscela di spezie per pepper soup e foglie aromatiche.
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Ceci stufati con spinaci
Uno stufato vegetariano di ceci cotti e spinaci, insaporito con paprika dolce e cumino.
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Kiribath
Riso bianco cotto con latte di cocco e sale, steso in uno strato compatto e tagliato a rombi o quadrati. Per 4 porzioni.
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Riso asciutto con calamari e carciofi
Riso bomba cotto nella paella con calamari, carciofi, pomodoro, paprika e fumetto di pesce.
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Pesce vietnamita caramellato (Cá kho)
Pesce bianco sodo cotto dolcemente in una salsa vietnamita di caramello, acqua di cocco e salsa di pesce.
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Pasta al forno con melanzane e mandorle
Pasta corta con melanzane arrostite, salsa di pomodoro e mandorle, ricoperta di mozzarella e formaggio stagionato e gratinata al forno.
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Empanadas colombiane di patate e maiale
Empanadas colombiane con impasto di mais giallo, ripieno di maiale, patate e soffritto, fritte fino a doratura e croccantezza. Dose per 12 empanadas e 4 porzioni.
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Palamita al forno con cipolla
Palamita cotta al forno su un letto di cipolla stufata, con vino bianco e olio d’oliva.
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Pavlova australiana
Meringa cotta, croccante all’esterno e morbida all’interno, guarnita con panna montata e frutta fresca.
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Filetto di maiale al forno con erbe aromatiche
Filetto di maiale al forno con rosmarino e timo, accompagnato da cipolla e carota con brodo vegetale.
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Gozinaki georgiano con noci e miele
Un dolce georgiano croccante a base di noci tostate e miele, tagliato a rombi. Questa versione usa 360 g di noci, 270 g di miele e un po’ di zucchero.
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Uova strapazzate con piselli e spinaci
Un semplice piatto di spinaci e piselli con aglio e uova, per quattro porzioni.
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Musakhan giordano
Pollo arrosto con cipolle al sommacco cotte lentamente, servito su pane piatto e completato con pinoli e prezzemolo.
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Torta di zucca e limone
Una torta casalinga con zucca cotta, scorza di limone e un tocco di olio di girasole.
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Firfir etiope con injera e berberè
Una colazione etiope con pezzi di injera avvolti in una salsa calda di berberè, pomodoro e cipolla.
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Avena al forno con banana e semi
Avena, banana, semi di chia e bevanda vegetale cuociono in forno finché la superficie è dorata.
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Thukpa nepalese con pollo e noodles di riso
Zuppa nepalese di pollo con noodles di riso, verdure e un brodo aromatico di pomodoro e spezie. Per 4 persone.
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Vellutata delicata di barbabietola e mela
Una zuppa vegetariana di barbabietola e mela per 4 porzioni, cotta con brodo vegetale e frullata fino a ottenere una consistenza liscia.
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Pad kra pao di pollo
Saltato thailandese di pollo macinato con aglio, peperoncino e basilico sacro, servito con riso jasmine e un uovo fritto.
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Insalata croccante di fagioli bianchi con cetriolo
Fagioli bianchi morbidi con cetriolo croccante, cipolla rossa, prezzemolo e feta, conditi con olio d’oliva e aceto di Jerez.
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Mujaddara libanese
Un piatto libanese di lenticchie e riso integrale cotti insieme, completato con cipolla dorata e cumino.
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Lenticchie stufate con spinaci
Uno stufato vegetariano di lenticchie, spinaci, verdure, paprika e alloro. Per 4 porzioni; preparazione: 15 minuti; cottura: circa 40 minuti.
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Kelewele ghanese
Platano maturo marinato con zenzero e peperoncino di Cayenna, poi fritto fino a doratura e caramellizzazione.
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Riso asciutto con gamberi e carciofi
Riso asciutto con gamberi, carciofi, verdure e fumetto di pesce per 4 persone.
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Rogan josh kashmiro di agnello (variante musulmana)
Uno stufato kashmiro di agnello con ghee, yogurt, aglio, zenzero e spezie aromatiche. Questa versione segue la variante che include cipolla e aglio; servire quando la carne è tenera e la salsa è ben amalgamata.
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Pasta al forno con funghi e mandorle
Cannelloni ripieni di funghi cotti al forno, serviti con una salsa di mandorle, pane e brodo.
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Congee cinese semplice
Porridge di riso cinese cotto lentamente in acqua con zenzero e cipollotto, fino a diventare morbido e cremoso.
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Ombrina al forno con cipolla
Ombrina al forno su un letto di patate e cipolla arrostite al rosmarino. Per 4 persone.
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Flan cubano
Un flan a base di latte condensato zuccherato e latte evaporato, con caramello, cotto in pentola a pressione e raffreddato prima di sformarlo.
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Lombo di maiale al forno alle erbe aromatiche
Lombo di maiale al forno con timo, spezie, vino bianco e succo d’arancia, servito con una salsa preparata con il fondo di cottura.
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Frittelle neozelandesi di whitebait
Semplici frittelle di whitebait e uova, cotte in padella fino a doratura.
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Uova strapazzate con patate e spinaci
Patate dorate e spinaci saltati si uniscono a uova strapazzate e formaggio di capra per un piatto da quattro porzioni.
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Gozinaki georgiano con noci e miele
Un dolce georgiano di noci tostate legate con miele cotto, steso in una sfoglia sottile e tagliato a rombi.
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Torta al cioccolato e limone
Torta al limone con copertura di cioccolato fondente, preparata con yogurt e scorza di limone.
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Fesenjan iraniano di pollo e noci
Uno stufato iraniano di pollo con noci macinate e melassa di melagrana, in una salsa densa agrodolce per quattro persone.
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Avena al forno con mele e semi
Avena al forno con composta e pezzi di mela, semi di chia, cannella e noci pecan. Per 4 porzioni.
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Thiakry senegalese
Un dessert senegalese di couscous di miglio mescolato con latte evaporato, latte e yogurt bianco zuccherato, con un tocco di zucchero vanigliato.
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Vellutata di zucca e mela
Una vellutata di zucca arrostita e mela, cotta con cipolla e salvia. Per 4 porzioni.
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Hopper dello Sri Lanka
Hopper dello Sri Lanka a base di riso e cocco, con bordi croccanti, centro morbido e un delicato sapore fermentato. La pastella si prepara con farina di riso, acqua di cocco e latte di cocco.
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Insalata croccante di bulgur con cetriolo
Insalata di bulgur idratato con cetriolo, pomodoro, peperone e cipolla, condita con limone e olio d’oliva.
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Haemul pajeon coreano con frutti di mare e cipollotti
Una frittella coreana di cipollotti con cozze, vongole e ostriche, dorata in padella e servita con una semplice salsa di soia e aceto.
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Stufato di fagioli bianchi con spinaci e zafferano
Uno stufato vegetariano cremoso di fagioli bianchi cotti e spinaci, aromatizzato con zafferano e paprika.
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Pilau keniano di manzo
Riso basmati cotto con manzo, cipolla ben dorata, pomodoro e spezie tostate. Per 4 persone; preparazione: 30 minuti; cottura: 55 minuti.
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Riso asciutto alle verdure e carciofi
Riso asciutto con carciofi, verdure e un sofrito di pomodoro, cotto nel brodo vegetale.
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Sheer khurma pakistano
Un dessert pakistano di vermicelli sottili tostati e cotti nel latte con datteri, frutta a guscio, zafferano e cardamomo. Per 6 porzioni.
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Pasta al forno con broccoli e mandorle
Pasta corta gratinata con broccoli, prosciutto, mandorle e un composto di latte, uova e formaggio.
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Rendang secco di manzo
Rendang indonesiano di manzo cotto lentamente con latte di cocco, spezie ed erbe aromatiche finché il liquido si riduce e la carne diventa tenera e scura.
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Sogliola al forno con cipolla
Sogliola al forno su un letto di patate e cipolla, con limone, olio d’oliva, sale e pepe.
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Bannock canadese in padella
Un pane canadese veloce senza lievito, preparato con farina, lievito in polvere, sale, olio e acqua, poi cotto in padella fino a doratura.
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Polpette fatte in casa al forno con erbe aromatiche
Polpette di manzo e maiale con aglio, prezzemolo e origano, cotte al forno a 200 °C per 20–25 minuti.
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Fa’apapa samoano
Un pane samoano al cocco, dolce e compatto, preparato con farina, zucchero, cocco e latte di cocco.
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Uova strapazzate con zucchine e spinaci
Uova strapazzate per quattro persone con zucchine, spinaci e aglio.
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Zuppa greca avgolemono con riso, uovo e limone
Una zuppa greca di brodo e riso, legata alla fine con uovo e limone per una consistenza morbida e leggermente densa.
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Torta alle mandorle e limone
Una torta preparata con mandorle macinate, scorza e succo di limone, mascarpone e una copertura di mandorle a lamelle.
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Bambalouni tunisino
Ciambelle tunisine di impasto morbido e lievitato, fritte ad anello e ricoperte di zucchero.
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Avena al forno con pera e semi
Avena al forno con pera, semi di chia e spezie: una colazione semplice per quattro porzioni.
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Gamberoni alla griglia al piri-piri, in stile mozambicano
Gamberoni marinati con peperoncino, aglio, lime e spezie, poi cotti alla griglia. Per 4 persone.
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Vellutata delicata di zucchine e mele
Una vellutata fredda e morbida di zucchine e mele, con brodo vegetale, yogurt e origano. Per 4 persone; occorrono almeno 2 ore di raffreddamento.
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Bhapa pitha bangladesi al vapore
Dolcetti bangladesi di farina di riso, cotti al vapore e farciti con cocco fresco e jaggery di palma da dattero.
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Insalata croccante di spinaci e cetriolo
Una fresca insalata di spinaci e cetriolo con condimento allo yogurt, aneto e pistacchi.
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Nasi lemak malese
Riso cotto con latte di cocco e pandan, servito con sambal piccante, acciughe, arachidi, uovo sodo e cetriolo.
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Stufato di fagioli rossi con spinaci
Uno stufato vegetariano di fagioli rossi, spinaci e verdure, addensato con un roux di farina e paprika. Per 4 persone; richiede 12 ore di ammollo e circa 125 minuti di cottura.
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Torta Rogel argentina
Una torta argentina composta da dodici dischi sottili e croccanti, farciti con dulce de leche e ricoperti di meringa italiana.
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Riso asciutto al pomodoro con carciofi
Riso asciutto con pomodoro, carciofi e un soffritto di verdure, cotto senza mescolare finché il brodo viene assorbito.
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Rogan josh del Kashmir con agnello
Uno stufato indiano di agnello cotto lentamente con ghee, yogurt, peperoncino del Kashmir e finocchio. Questa versione segue lo stile musulmano kashmiro con cipolla e aglio; esistono anche altre varianti regionali.
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Pasta al forno con spinaci e mandorle
Pasta con spinaci, funghi e jocoque, coperta con mozzarella e mandorle e cotta al forno finché il formaggio è gratinato.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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Nasello al forno con cipolla
Filetti di nasello al forno su un letto di cipolla morbida.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Stufato di manzo al forno con erbe aromatiche
Bocconcini di manzo infarinati e rosolati, cotti lentamente al forno con cipolla, carota, concentrato di pomodoro, brodo ed erbe.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Uova strapazzate con spinaci
Uova strapazzate cremose con spinaci freschi, aglio e un tocco di peperoncino di Cayenna, pronte in circa 15 minuti.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta alle nocciole e limone
Una torta alle nocciole macinate e al limone per 4 persone, cotta a 180 °C per 45 minuti.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Avena al forno con zucca e semi
Avena al forno con purea di zucca, semi di chia, spezie e noci; per 4 porzioni.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Crema di barbabietola arrosto e aglio arrostito
Una crema di barbabietola e aglio arrostiti, frullati con brodo vegetale e semi di finocchio.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Insalata di fagioli bianchi con formaggio fresco
Fagioli bianchi cotti con pomodoro e formaggio fresco, conditi con olio, aceto, sale e origano.
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Lenticchie stufate con verdure e pomodoro
Uno stufato vegetariano di lenticchie secche con cipolla, carota, peperone e pomodoro, completato con un sofrito alla paprika.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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