Maqluba giordana con agnello e melanzane
Riso speziato, agnello e melanzane cuociono a strati e si servono capovolgendo la pentola.
Questa versione giordana riunisce riso, agnello e melanzane in una pentola, poi la capovolge su un piatto per mostrare gli strati. La maqluba presenta varianti regionali e familiari; questa ricetta segue una combinazione documentata di agnello e melanzane, senza aggiungere altri ingredienti facoltativi.
Preparazione
- 01
Preparare il riso
Sciacqua il riso con acqua finché l’acqua risulta meno torbida, poi scolalo.
- 02
Rosolare le melanzane
Scalda parte dell’olio vegetale in una padella e rosola le melanzane su entrambi i lati, procedendo a lotti se necessario. Toglile quando sono dorate.
- 03
Cuocere l’agnello
In una pentola, scalda l’olio vegetale rimasto e rosola la cipolla e l’agnello. Aggiungi il pimento macinato, il pepe nero macinato, il cardamomo macinato, le foglie di alloro e l’acqua. Copri e cuoci a fuoco lento finché l’agnello è tenero; possono servire da 90 a 120 minuti. Togli la carne, poi filtra e tieni da parte il brodo.
- 04
Formare gli strati
Nella stessa pentola, disponi le melanzane dorate sul fondo e un poco lungo i lati. Distribuisci sopra l’agnello. Aggiungi il riso e il sale; versa il brodo messo da parte fino a coprire il riso, circa 2 2/3 tazze.
- 05
Cuocere il riso
Copri la pentola. Porta il brodo a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento finché il riso è cotto, circa 25 minuti.
25 min - 06
Far riposare e capovolgere
Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola per 15 minuti. Appoggia un piatto ampio sulla pentola e, tenendoli insieme con attenzione, capovolgili. Solleva delicatamente la pentola per sformare la maqluba.
15 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- Comida jordana, platos típicos que comer en Jordania | WeRoad www.weroad.es/blog/comida-jordana
- Áreas de Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria
- Makluba - Receta Jordana Auténtica | 196 flavors www.196flavors.com/es/makluba/?srsltid=AU7gw4UwXwNnw9QdADsE3MfDrJYqdOUAtmwl_BZqZvpYaYtWj2kJE…
- Receta de Maqluba o Maqlube (Receta auténtica Palestina) recetasarabes.com/receta/receta-de-maqluba-o-maqlube-receta-autentica-palestina/
- Descubra la cocina tradicional jordana: una guía para amantes de la comida www.halinotravel.com/es/a-food-lovers-guide-to-traditional-jordanian-cuisine/?srsltid=AU7gw4…
- Comida Tradicional Jordana Archives - Abu Elias BBQ Abu Elias BBQ www.abueliasbbq.com/es/menu_category/traditional-jordanian-food/
- Comida típica de Jordania | PANGEA www.pangea.es/es-ES/viaje-a/asia/jordania/comida-tipica/
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