Maqluba jordana de cordero y berenjena
Arroz especiado con cordero y berenjena, cocinados en capas y servidos al voltear la olla.
Esta versión jordana reúne arroz, cordero y berenjena en una olla; al final se vuelca sobre una fuente para mostrar sus capas. La maqluba tiene variantes familiares y regionales: aquí seguimos una combinación documentada de cordero y berenjena, sin añadir otros ingredientes opcionales.
Preparación
- 01
Preparar el arroz
Enjuaga el arroz con agua hasta que el agua salga menos turbia y escúrrelo.
- 02
Dorar la berenjena
Calienta parte del aceite vegetal en una sartén y dora la berenjena por ambos lados, en tandas si hace falta. Retírala cuando esté dorada.
- 03
Cocer el cordero
En una olla, calienta el aceite vegetal restante y dora la cebolla y el cordero. Añade la pimienta de Jamaica molida, la pimienta negra molida, el cardamomo molido, las hojas de laurel y el agua. Tapa y cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno; puede tardar entre 90 y 120 minutos. Retira la carne y cuela y reserva el caldo.
- 04
Montar las capas
En la misma olla, coloca la berenjena dorada en la base y un poco hacia los lados. Distribuye encima el cordero. Añade el arroz y la sal; vierte caldo reservado hasta cubrir el arroz, usando aproximadamente 2 2/3 tazas.
- 05
Cocer el arroz
Tapa la olla. Lleva el caldo a ebullición a fuego medio y luego baja el fuego; cocina a fuego lento hasta que el arroz esté hecho, unos 25 minutos.
25 min - 06
Reposar y voltear
Apaga el fuego y deja reposar la olla 15 minutos. Coloca una fuente amplia sobre la olla y, sujetando ambas con cuidado, voltéalas. Levanta la olla suavemente para liberar la maqluba.
15 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- La temperatura de cocción de los alimentos: legislación y recomendaciones - HOSBEC hosbec.com/la-temperatura-de-coccion-de-los-alimentos-legislacion-y-recomendaciones/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Cómo conservar los alimentos | OCU www.ocu.org/alimentacion/seguridad-alimentaria/informe/conservacion-alimentos
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Comida jordana, platos típicos que comer en Jordania | WeRoad www.weroad.es/blog/comida-jordana
- Áreas de Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria
- Makluba - Receta Jordana Auténtica | 196 flavors www.196flavors.com/es/makluba/?srsltid=AU7gw4UwXwNnw9QdADsE3MfDrJYqdOUAtmwl_BZqZvpYaYtWj2kJE…
- Receta de Maqluba o Maqlube (Receta auténtica Palestina) recetasarabes.com/receta/receta-de-maqluba-o-maqlube-receta-autentica-palestina/
- Descubra la cocina tradicional jordana: una guía para amantes de la comida www.halinotravel.com/es/a-food-lovers-guide-to-traditional-jordanian-cuisine/?srsltid=AU7gw4…
- Comida Tradicional Jordana Archives - Abu Elias BBQ Abu Elias BBQ www.abueliasbbq.com/es/menu_category/traditional-jordanian-food/
- Comida típica de Jordania | PANGEA www.pangea.es/es-ES/viaje-a/asia/jordania/comida-tipica/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».