Maqluba jordaniana de borrego e beringela
Arroz temperado, borrego e beringela cozinham em camadas e são servidos ao virar a panela.
Esta versão jordaniana reúne arroz, borrego e beringela numa panela, que depois é virada sobre uma travessa para revelar as camadas. A maqluba tem variantes regionais e familiares; esta receita segue uma combinação documentada de borrego e beringela, sem acrescentar outros ingredientes opcionais.
Preparação
- 01
Preparar o arroz
Lave o arroz com água até que a água fique menos turva e escorra-o.
- 02
Dourar a beringela
Aqueça parte do óleo vegetal numa frigideira e doure a beringela dos dois lados, em levas se necessário. Retire-a quando estiver dourada.
- 03
Cozer o borrego
Numa panela, aqueça o restante óleo vegetal e doure a cebola e o borrego. Junte a pimenta-da-jamaica moída, a pimenta-preta moída, o cardamomo moído, as folhas de louro e a água. Tape e cozinhe em lume brando até o borrego ficar tenro; poderá demorar entre 90 e 120 minutos. Retire a carne, coe o caldo e reserve.
- 04
Dispor as camadas
Na mesma panela, disponha a beringela dourada no fundo e um pouco pelas laterais. Distribua o borrego por cima. Junte o arroz e o sal; deite caldo reservado até cobrir o arroz, cerca de 2 2/3 chávenas.
- 05
Cozer o arroz
Tape a panela. Leve o caldo a ferver em lume médio e depois reduza o lume; cozinhe em lume brando até o arroz estar cozido, cerca de 25 minutos.
25 min - 06
Deixar repousar e virar
Desligue o lume e deixe a panela repousar durante 15 minutos. Coloque uma travessa larga sobre a panela e, segurando ambas com cuidado, vire-as. Levante a panela suavemente para desenformar a maqluba.
15 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
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- Comida jordana, platos típicos que comer en Jordania | WeRoad www.weroad.es/blog/comida-jordana
- Áreas de Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria
- Makluba - Receta Jordana Auténtica | 196 flavors www.196flavors.com/es/makluba/?srsltid=AU7gw4UwXwNnw9QdADsE3MfDrJYqdOUAtmwl_BZqZvpYaYtWj2kJE…
- Receta de Maqluba o Maqlube (Receta auténtica Palestina) recetasarabes.com/receta/receta-de-maqluba-o-maqlube-receta-autentica-palestina/
- Descubra la cocina tradicional jordana: una guía para amantes de la comida www.halinotravel.com/es/a-food-lovers-guide-to-traditional-jordanian-cuisine/?srsltid=AU7gw4…
- Comida Tradicional Jordana Archives - Abu Elias BBQ Abu Elias BBQ www.abueliasbbq.com/es/menu_category/traditional-jordanian-food/
- Comida típica de Jordania | PANGEA www.pangea.es/es-ES/viaje-a/asia/jordania/comida-tipica/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.