Maqlouba jordanienne à l’agneau et à l’aubergine
Du riz épicé, de l’agneau et de l’aubergine cuisent en couches et sont servis en retournant la marmite.
Cette version jordanienne réunit le riz, l’agneau et l’aubergine dans une marmite, puis la retourne sur un plat pour révéler les couches. La maqlouba connaît des variantes régionales et familiales ; cette recette suit une combinaison documentée d’agneau et d’aubergine, sans ajouter d’autres ingrédients facultatifs.
Préparation
- 01
Préparer le riz
Rincez le riz à l’eau jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis égouttez-le.
- 02
Faire dorer l’aubergine
Faites chauffer une partie de l’huile végétale dans une poêle et faites dorer l’aubergine des deux côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-la lorsqu’elle est dorée.
- 03
Cuire l’agneau
Dans une marmite, faites chauffer le reste de l’huile végétale et faites dorer l’oignon et l’agneau. Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu, le poivre noir moulu, la cardamome moulue, les feuilles de laurier et l’eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit tendre ; comptez entre 90 et 120 minutes. Retirez la viande, puis filtrez et réservez le bouillon.
- 04
Disposer les couches
Dans la même marmite, disposez l’aubergine dorée au fond et légèrement sur les côtés. Répartissez l’agneau par-dessus. Ajoutez le riz et le sel ; versez le bouillon réservé jusqu’à couvrir le riz, soit environ 2 2/3 tasses.
- 05
Cuire le riz
Couvrez la marmite. Portez le bouillon à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 25 minutes.
25 min - 06
Laisser reposer et retourner
Éteignez le feu et laissez reposer la marmite 15 minutes. Posez un grand plat sur la marmite et, en les tenant fermement, retournez l’ensemble avec précaution. Soulevez doucement la marmite pour démouler la maqlouba.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Comida jordana, platos típicos que comer en Jordania | WeRoad www.weroad.es/blog/comida-jordana
- Áreas de Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria
- Makluba - Receta Jordana Auténtica | 196 flavors www.196flavors.com/es/makluba/?srsltid=AU7gw4UwXwNnw9QdADsE3MfDrJYqdOUAtmwl_BZqZvpYaYtWj2kJE…
- Receta de Maqluba o Maqlube (Receta auténtica Palestina) recetasarabes.com/receta/receta-de-maqluba-o-maqlube-receta-autentica-palestina/
- Descubra la cocina tradicional jordana: una guía para amantes de la comida www.halinotravel.com/es/a-food-lovers-guide-to-traditional-jordanian-cuisine/?srsltid=AU7gw4…
- Comida Tradicional Jordana Archives - Abu Elias BBQ Abu Elias BBQ www.abueliasbbq.com/es/menu_category/traditional-jordanian-food/
- Comida típica de Jordania | PANGEA www.pangea.es/es-ES/viaje-a/asia/jordania/comida-tipica/
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