Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Recettes de plats principaux
Des plats principaux variés et équilibrés pour les repas quotidiens, avec des instructions simples et fiables.
Le cœur d’un repas bien pensé
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165Résultats
Rogan josh du Cachemire à l’agneau
Un ragoût indien d’agneau mijoté avec du ghee, du yaourt, du piment du Cachemire et du fenouil. Cette version suit le style musulman cachemiri avec oignon et ail ; il existe d’autres variantes régionales.
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Langoustines grillées au piri-piri, façon mozambicaine
Des langoustines marinées au piment, à l’ail, au citron vert et aux épices, puis grillées. Pour 4 personnes.
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Rendang de bœuf sec
Un rendang indonésien de bœuf cuit lentement avec du lait de coco, des épices et des herbes aromatiques jusqu’à réduction du liquide et obtention d’une viande tendre et foncée.
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Pilau kenyan au bœuf
Riz basmati cuit avec du bœuf, de l’oignon bien doré, de la tomate et des épices torréfiées. Pour 4 personnes ; préparation : 30 minutes ; cuisson : 55 minutes.
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Fesenjan iranien au poulet et aux noix
Un ragoût iranien de poulet aux noix moulues et à la mélasse de grenade, nappé d’une sauce épaisse aigre-douce pour quatre personnes.
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Rogan josh cachemiri d’agneau (variante musulmane)
Un ragoût cachemiri d’agneau au ghee, au yaourt, à l’ail, au gingembre et aux épices aromatiques. Cette version suit la variante qui inclut l’oignon et l’ail ; servez lorsque la viande est tendre et la sauce liée.
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Mujaddara libanais
Un plat libanais de lentilles et de riz complet cuits ensemble, garni d’oignon doré et de cumin.
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Pad kra pao au poulet
Sauté thaïlandais de poulet haché à l’ail, au piment et au basilic sacré, servi avec du riz jasmin et un œuf au plat.
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Musakhan jordanien
Poulet rôti avec des oignons au sumac cuits lentement, servi sur du pain plat et garni de pignons et de persil.
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Poisson vietnamien caramélisé (Cá kho)
Du poisson blanc ferme mijoté doucement dans une sauce vietnamienne au caramel, à l’eau de coco et à la sauce de poisson.
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Soupe égyptienne de molokhia à l’ail et à la coriandre
Des feuilles de molokhia cuites dans du bouillon de poulet et terminées par de l’ail et de la coriandre dorés dans l’huile. Pour 4 portions.
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Shorshe ilish bangladais (hilsa à la sauce moutarde)
Du hilsa dans une sauce relevée à la moutarde, à l’huile de moutarde et aux piments verts, préparé à la bangladaise.
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Manti turcs au bœuf, yaourt et beurre au paprika
Petits raviolis turcs farcis au bœuf, servis avec du yaourt nature et du beurre parfumé au paprika et au piment.
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Biryani sindhi au poulet
Biryani pakistanais au poulet, avec riz basmati en couches, pommes de terre, piments verts, herbes fraîches et masala sindhi.
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Suruwa fidjien au poisson
Un curry de poisson fidjien à la tomate, au lait de coco et aux épices aromatiques ; le poisson cuit doucement dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit cuit.
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Banku ghanéen et tilapia au four
Pâte de maïs et de manioc légèrement acidulée, servie avec du tilapia entier au four, des herbes et des légumes frais en tranches.
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Barramundi australien grillé au myrte citronné
Des filets de barramundi assaisonnés de myrte citronné, d’ail, de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis grillés.
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Maqlouba jordanienne à l’agneau et à l’aubergine
Le riz, l’agneau et l’aubergine cuisent en couches, puis sont servis renversés sur un plat.
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Tamales colorados guatémaltèques
Tamales guatémaltèques préparés avec une pâte de maïs cuite, un recado à la tomate, aux piments et aux graines, du porc, et des feuilles de maxán et de bananier ; ils sont cuits à la vapeur dans des paquets ficelés avec du cibaque.
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