Tamales colorados guatémaltèques
Tamales guatémaltèques préparés avec une pâte de maïs cuite, un recado à la tomate, aux piments et aux graines, du porc, et des feuilles de maxán et de bananier ; ils sont cuits à la vapeur dans des paquets ficelés avec du cibaque.
Cette version réunit la pâte cuite à la casserole, le recado rouge et le pliage dans des feuilles décrits pour les tamales colorados du Guatemala. Les recettes guatémaltèques varient : certaines comprennent du riz, du lard ou des garnitures supplémentaires ; cette version n’en contient pas. Les quantités indiquées donnent environ 10 tamales.
Préparation
- 01
Préparer les feuilles et le cibaque
Lavez et séchez les feuilles de maxán et de bananier. Faites tremper le cibaque dans l’eau jusqu’à ce qu’il se plie facilement sans se casser lorsqu’on le noue.
- 02
Cuire et passer le recado
Faites dorer les graines de courge et le sésame dans une poêle sèche, en les surveillant pour qu’ils ne brûlent pas. Faites cuire dans une casserole les tomates, les piments guaque et pasa, le poivron, l’oignon et l’ail avec 1 tasse d’eau. Mixez les légumes cuits avec les graines dorées et les miltomates, puis passez le mélange. Faites chauffer le saindoux réservé au recado, ajoutez la sauce et le rocou dissous, puis faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
15 min - 03
Cuire la pâte
Mélangez la pâte de maïs avec 2 tasses d’eau jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Transférez-la dans une casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne consistante. Retirez la casserole du feu, ajoutez le saindoux destiné à la pâte et mélangez jusqu’à incorporation complète. Laissez refroidir la pâte avant de façonner les tamales.
- 04
Préparer le porc
Coupez le porc en 10 morceaux. Ajoutez-les au recado et mélangez pour bien les enrober.
- 05
Façonner les tamales
Posez une feuille de bananier sur une feuille de maxán. Déposez au centre une portion de pâte et un morceau de porc nappé de recado. Repliez les feuilles pour former un paquet fermé et nouez-le avec du cibaque. Répétez jusqu’à ce que la pâte, le porc et les feuilles soient utilisés.
- 06
Cuire les tamales à la vapeur
Tapissez le fond d’une marmite avec les feuilles restantes et versez 4 tasses d’eau. Disposez les tamales, recouvrez-les d’autres feuilles et mettez le couvercle. Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 heures, en vérifiant qu’il reste de l’eau dans la marmite.
180 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Receta de tamales colorados o rojos de guatemala www.petitchef.es/recetas/plato/tamales-colorados-o-rojos-de-guatemala-fid-1102528
- Luis’ Tamales from Guatemala – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/luis-tamales-from-guatemala/
- Receta: el tamal de Guatemala, su historia y cómo prepararlo republica.com/vive-guatemala/2021-5-6-18-45-0-receta-el-tamal-de-guatemala-su-historia-y-com…
- Tamal colorado | CulturaGuate culturaguate.gob.gt/2023/06/15/tamal-colorado/
- Loja (Ecuador) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Loja_(Ecuador)
- Tipos de Tamales Guatemaltecos: De Salados a Dulces growingupbilingual.com/es/tipos-de-tamales-guatemaltecos/
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