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RicetteTamales colorados guatemaltechi
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Ricetta documentata

Tamales colorados guatemaltechi

Tamales guatemaltechi preparati con impasto di mais cotto, recado di pomodoro, peperoncini e semi, carne di maiale e foglie di maxán e banana; vengono cotti al vapore in fagotti legati con cibaque.

Questa versione riunisce l’impasto cotto in pentola, il recado rosso e la chiusura nelle foglie descritti per i tamales colorados del Guatemala. Le ricette guatemalteche variano: alcune comprendono riso, pancetta o guarnizioni aggiuntive; questa versione non li prevede. Le quantità indicate bastano per circa 10 tamales.

· Pubblicato il

Tempo totale180 min
Difficoltàsite.advanced
porzioni10
Tamales colorados guatemaltechi
Questa è un’illustrazione editoriale generata con IA e non prova che la ricetta sia stata testata.
Senza fretta

Preparazione

  1. 01

    Preparare le foglie e il cibaque

    Lava e asciuga le foglie di maxán e di banana. Ammorbidisci il cibaque in acqua finché si piega facilmente e si può legare senza romperlo.

  2. 02

    Cuocere e filtrare il recado

    Tosta la pepitoria e i semi di sesamo in una padella asciutta, controllandoli affinché non brucino. Cuoci in una pentola i pomodori, i peperoncini guaque e pasa, il peperone, la cipolla e l’aglio con 1 tazza d’acqua. Frulla le verdure cotte con i semi tostati e i miltomates, poi passa il composto al colino. Scalda lo strutto per il recado, aggiungi la salsa e l’annatto sciolto, quindi cuoci a fuoco medio per 15 minuti, mescolando ogni tanto.

    15 min
  3. 03

    Cuocere l’impasto

    Mescola l’impasto di mais con 2 tazze d’acqua finché si scioglie. Trasferiscilo in una pentola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché si addensa e diventa consistente. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi lo strutto destinato all’impasto e mescola finché è completamente incorporato. Lascia raffreddare l’impasto prima di formare i tamales.

  4. 04

    Preparare la carne

    Taglia la carne di maiale in 10 pezzi. Aggiungili al recado e mescola per ricoprirli bene.

  5. 05

    Formare i tamales

    Metti una foglia di banana sopra una foglia di maxán. Al centro disponi una porzione di impasto e un pezzo di carne con recado. Ripiega le foglie formando un fagotto chiuso e legalo con il cibaque. Ripeti finché l’impasto, la carne e le foglie sono terminati.

  6. 06

    Cuocere i tamales al vapore

    Rivesti il fondo di una pentola con le foglie avanzate e versa 4 tazze d’acqua. Disponi i tamales nella pentola, coprili con altre foglie e metti il coperchio. Cuoci a fuoco medio per 2–3 ore, controllando che nella pentola rimanga acqua.

    180 min

Fonti e revisione

Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:

  1. Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
  2. SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
  3. Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
  4. Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
  5. Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
  6. \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
  7. Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
  8. Receta de tamales colorados o rojos de guatemala www.petitchef.es/recetas/plato/tamales-colorados-o-rojos-de-guatemala-fid-1102528
  9. Luis’ Tamales from Guatemala – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/luis-tamales-from-guatemala/
  10. Receta: el tamal de Guatemala, su historia y cómo prepararlo republica.com/vive-guatemala/2021-5-6-18-45-0-receta-el-tamal-de-guatemala-su-historia-y-com…
  11. Tamal colorado | CulturaGuate culturaguate.gob.gt/2023/06/15/tamal-colorado/
  12. Loja (Ecuador) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Loja_(Ecuador)
  13. Tipos de Tamales Guatemaltecos: De Salados a Dulces growingupbilingual.com/es/tipos-de-tamales-guatemaltecos/

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