Cuisines du monde
Découvrez les traditions culinaires actuellement représentées dans le carnet.
Cuisine de Argentine
3 recettes
→Cuisine de Australie
8 recettes
→Cuisine de Bangladesh
7 recettes
→Cuisine de Bolivie
Un guide pour aborder la cuisine bolivienne à travers des sources historiques et bibliographiques, en distinguant ce qui est documenté de ce que les éléments disponibles ne permettent pas d’affirmer.
→Cuisine de Brésil
3 recettes
→Cuisine de Canada
3 recettes
→Cuisine de Chili
2 recettes
→Cuisine de Chine
4 recettes
→Cuisine de Colombie
3 recettes
→Cuisine de Cuba
3 recettes
→Cuisine de Égypte
5 recettes
→Cuisine de Éthiopie
6 recettes
→Cuisine européenne
Un guide de lecture et de pratique pour comprendre les cuisines européennes comme un ensemble divers de techniques, de produits, de mémoires et de manières de partager la table.
→Cuisine de Fidji
Une introduction pratique aux ingrédients, aux plats et aux modes de cuisson évoqués dans les sources disponibles sur les Fidji, avec des limites clairement posées sur ce que l’on sait et ce qui ne doit pas être considéré comme universel.
→Cuisine de Philippines
Un repère pratique pour comprendre la diversité de la cuisine philippine, reconnaître ses ingrédients et ses plats emblématiques, sans la réduire à une recette ou à une saveur unique.
→Cuisine de France
Une introduction pratique à la diversité de la cuisine française : comprendre le rôle des techniques et des fonds, découvrir quelques plats classiques et choisir un point de départ sans réduire une tradition vaste à une seule recette.
→Cuisine de Géorgie
7 recettes
→Cuisine de Ghana
5 recettes
→Cuisine de Grèce
Un guide pratique de quelques repères de la cuisine grecque — des meze et de la salade horiatiki au souvlaki, au gyros et à la moussaka — sans confondre exemples représentatifs et tradition uniforme.
→Cuisine de Guatemala
Un guide prudent des plats et livres de cuisine cités par la Bibliothèque du Congrès des États-Unis, sans transformer une bibliographie en histoire complète de l’alimentation ni en recettes absentes de la source.
→Cuisine de Inde
Une introduction mesurée à la diversité de la cuisine indienne : techniques et ustensiles mentionnés dans les sources, et façons de choisir un premier plat sans réduire une vaste cuisine à une seule recette.
→Cuisine de Indonésie
Une première découverte de plats indonésiens connus, du nasi campur et du nasi goreng au rendang et au gado-gado, attentive à leurs composants et aux variations d’un établissement à l’autre.
→Cuisine internationale
Une approche rigoureuse de la cuisine internationale : partir de pratiques vivantes, acquérir des techniques transférables, situer chaque préparation et cuisiner sans effacer son origine.
→Cuisine de Iran
Un guide pour parcourir la cuisine iranienne à travers ses ingrédients, ses plats et ses associations de riz, pain, légumes, condiments au vinaigre et ragoûts, sans réduire la diversité régionale à une formule unique.
→Cuisine italienne
Une introduction pratique à la diversité régionale italienne, au choix des ingrédients et à des techniques comme le risotto, la finition des pâtes avec la sauce et le blanchiment des légumes, sans réduire une cuisine nationale à quelques plats célèbres.
→Cuisine de Jamaïque
3 recettes
→Cuisine de Japon
5 recettes
→Cuisine de Jordanie
5 recettes
→Cuisine de Kenya
5 recettes
→Cuisine de Liban
5 recettes
→Cuisine de Malaisie
5 recettes
→Cuisine méditerranéenne
Une méthode pratique pour reconnaître la diversité des cuisines méditerranéennes, composer un garde-manger souple et choisir les techniques selon le résultat recherché.
→Cuisine de Mexique
2 recettes
→Cuisine de Maroc
Une introduction aux plats emblématiques, aux contrastes de saveurs, aux ingrédients et aux façons d’explorer la cuisine marocaine sans la réduire à une seule recette.
→Cuisine de Mozambique
4 recettes
→Cuisine de Népal
8 recettes
→Cuisine de Nouvelle-Zélande
8 recettes
→Cuisine de Nigéria
5 recettes
→Cuisine de Pakistan
7 recettes
→Cuisine de Pérou
3 recettes
→Cuisine de Pologne
Un guide pour découvrir quelques classiques polonais — des pierogi au żurek et à l’obwarzanek —, en reconnaître les variantes et choisir quoi goûter sans réduire une cuisine diverse à une seule liste.
→Cuisine de Portugal
6 recettes
→Cuisine de Samoa
8 recettes
→Cuisine de Sénégal
5 recettes
→Cuisine de Afrique du Sud
5 recettes
→Cuisine de Corée du Sud
5 recettes
→Cuisine espagnole
Une approche attentive des cuisines d’Espagne : lire les répertoires régionaux, les techniques et les contextes de table sans les réduire à une série d’icônes.
→Cuisine de Sri Lanka
7 recettes
→Cuisine de Thaïlande
4 recettes
→Cuisine de Tunisie
5 recettes
→Cuisine de Turquie
5 recettes
→Cuisine de États-Unis
3 recettes
→Cuisine de Vietnam
4 recettes
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