Découvrez les traditions culinaires actuellement représentées dans le carnet.
Une introduction mesurée à la diversité de la cuisine indienne : techniques et ustensiles mentionnés dans les sources, et façons de choisir un premier plat sans réduire une vaste cuisine à une seule recette.
Un ragoût indien d’agneau mijoté avec du ghee, du yaourt, du piment du Cachemire et du fenouil. Cette version suit le style musulman cachemiri avec oignon et ail ; il existe d’autres variantes régionales.
Voir la recette
Un ragoût cachemiri d’agneau au ghee, au yaourt, à l’ail, au gingembre et aux épices aromatiques. Cette version suit la variante qui inclut l’oignon et l’ail ; servez lorsque la viande est tendre et la sauce liée.
Voir la recette
Un ragoût d’agneau épicé au tomate et au yaourt, inspiré de l’une des variantes documentées du rogan josh. Pour 4 personnes.
Voir la recette
Un dessert indien crémeux à base de riz cuit lentement dans du lait avec de la cardamome, du safran, des raisins secs et des fruits à coque.
Voir la recette
Dosa croustillante à base de riz et de lentilles fermentés, garnie de pommes de terre épicées. Pour 6 portions.
Voir la recette
Dix boulettes de pâte au lait frites et imbibées d’un sirop parfumé à la cardamome, à la cannelle, au safran, à l’anis étoilé et aux pétales de rose.
Voir la recette
Des spirales de pâte levée, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis trempées dans un sirop au safran.
Voir la recette