Rogan josh cachemiri d’agneau (variante musulmane)
Un ragoût cachemiri d’agneau au ghee, au yaourt, à l’ail, au gingembre et aux épices aromatiques. Cette version suit la variante qui inclut l’oignon et l’ail ; servez lorsque la viande est tendre et la sauce liée.
Le rogan josh est un ragoût d’agneau associé au Cachemire, en Inde. Les sources décrivent des variantes régionales : cette recette suit la variante musulmane, avec oignon et ail, sans présenter une formule unique comme la seule version universellement authentique.
Préparation
- 01
Faire mariner l’agneau
Mélangez le yaourt avec l’ail, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, le cumin, la coriandre moulue et le sel. Ajoutez l’agneau, mélangez pour l’enrober et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
30 min - 02
Parfumer le ghee
Faites chauffer le ghee dans une grande cocotte. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la badiane et la cardamome ; remuez brièvement jusqu’à ce qu’ils soient odorants, sans les brûler.
- 03
Cuire l’oignon et l’agneau
Ajoutez l’oignon au ghee parfumé et faites-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’agneau mariné, le paprika et le piment en poudre. Faites cuire à couvert en remuant de temps en temps, afin de faire dorer l’agneau et de mêler les épices.
- 04
Laisser mijoter jusqu’à tendreté
Ajoutez l’eau chaude et le garam masala. Remuez et portez à léger frémissement ; couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Incorporez progressivement le yaourt de la marinade en remuant, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit liée et que la viande se laisse facilement piquer.
60 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WLMMFhSufegSS0IwjWG7P_P757TKEeIldk2su-Gw5xly…
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.