Rogan josh cachemirí de cordero (variante musulmana)
Guiso cachemirí de cordero con ghee, yogur, ajo, jengibre y especias aromáticas. Esta versión sigue la variante que incluye cebolla y ajo; se sirve cuando la carne está tierna y la salsa, ligada.
El rogan josh es un guiso de cordero asociado a Cachemira, en la India. Las fuentes describen variantes regionales: esta receta sigue la variante musulmana, con cebolla y ajo, y evita presentar una única fórmula como la versión auténtica universal.
Preparación
- 01
Marinar el cordero
Mezcla el yogur con el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta negra, el comino, el cilantro molido y la sal. Añade el cordero, remueve para cubrirlo y déjalo reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
30 min - 02
Aromatizar el ghee
Calienta el ghee en una cazuela amplia. Añade la canela, los clavos, el anís estrellado y el cardamomo; remueve brevemente hasta que desprendan su aroma, sin dejar que se quemen.
- 03
Cocinar la cebolla y el cordero
Añade la cebolla al ghee aromatizado y cocínala, removiendo, hasta que esté dorada. Incorpora el cordero marinado y el pimentón y el chile en polvo. Cocina tapado, removiendo de vez en cuando, para que el cordero se dore y las especias se integren.
- 04
Guisar hasta que esté tierno
Añade el agua caliente y el garam masala. Remueve y lleva el líquido a un hervor suave; tapa y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno. Incorpora el yogur de la marinada poco a poco mientras remueves y continúa el guiso hasta que la salsa esté ligada y la carne ceda fácilmente al pincharla.
60 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WLMMFhSufegSS0IwjWG7P_P757TKEeIldk2su-Gw5xly…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».